多功能不銹鋼滾揉機：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，
攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。
我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。
2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在
滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出
標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
4.溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到腌肉色。但是從產品的貨架期、安
全性和出品率考慮，一般在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品
率會明顯下降，我們應該把質量放在*位。
5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除
肉塊中的氣泡。
由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高
則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
6.滾揉方向：多功能不銹鋼滾揉機應柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達到效果。設備應有
反轉功能，在卸料前滾揉循環的后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
