果蔬保鮮是通過降低環境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進度，排除呼吸產生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過氣體交換，達到利于果蔬保鮮環境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。
水果蔬菜真空包裝機專為包裝各類固體有規則的塊狀物料而設計，對分散狀物料則需將被包物先置于盒內，使之形成一個有規則的整體，才可包裝，主要適用于月餅、面包、餅干、糖果、藥品、日用品、五金零件、紙盒、塑料制品或者帶托盤的各類固態形狀有規則的物品包裝。
水果蔬菜真空包裝機所具有的優勢：
1、自動化程度高：達到全自動真空要求，在稱重、包裝過程中實現無人化。出現故障自動報警；
2、操作方便：采用PLC觸摸屏控制，人機界面操作系統，操作直觀方便；
3、調節方便：真正實現全自動化。只需從人機界面輸入所需參數，包裝機各部位即可調節到所需指令的部分；
4、完善的預防系統，可智能檢測是否開袋及開袋是否完整，在不合適加料的情況下不加料不熱封。不浪費袋子及物料，節約成本；
5、適用包裝物料范圍：可選配多種計量稱，對小魚仔、醬腌菜、堅果炒 貨、麻辣膨化、液體等物料進行包裝；
6、水果蔬菜真空包裝機符合食品加工機械的衛生標準，設備與物料接觸部分采用304不銹鋼或其他符合食品衛生要求的材料加工，保證食品的衛生和安全， 符合GMP標準。
水果蔬菜真空包裝機維護以及保養：
1、清潔擦拭機器前，須先關閉電源，以確保人機的安全。
2、用干凈捻濕的抹布擦拭機器工作臺面及外表面，保證包裝機不被劃傷，這種清洗、保養的工作要定期進行。
3、用壓縮空氣清除進料機構及中封和端封處的產品碎屑。
4、用涂上滑油的鋼絲刷除掉端封刀上粘附的薄膜碎片，如果包裝材料殘留于封刀之上，這樣會影響下一輪產品的包裝，導致包裝效果不佳
5、固態斷電器燒壞，溫控表損壞，熱電偶損壞時溫度表不能控制溫度，維修的方法是更換執電偶，更換溫控表，更換發熱體。
6、還有便是包裝機進料處和出口處，會殘留產品碎屑，一定要對其進行清理，使用空氣壓縮機進行清洗即可，效果也非常佳。
