1、冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如或失去生物活力。
2、在低溫下干燥是,物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小,保持原有營養(yǎng)成分。
3、在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復原來的形狀。
6、由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物獲得了保護。
7、干燥能排出95%—99%以上的水份,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。