傳統的干燥會引起材料皺縮,破壞細胞。在冷凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞,因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時,它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。
1、在低溫下干燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,保持原有營養成分。
2、在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的形狀。
3、由于在凍結的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。
4、干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復原來的形狀。