殺菌鍋設備具有節能效果好，生產力高，溫度顯示自動控制，調節，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優點、針對食品加工廠中真空包裝的玉米、罐頭、海鮮、肉制品、豆制品等產品進行深度加工。

殺菌鍋的殺菌方式主要有三種

1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻、熱量可以均勻快速的滲透到需要殺菌的產品內部。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，殺菌過程中需要將角落的冷氣排放，達到罐內溫度一致性、起到熱分布均勻的殺菌效果。

3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌