真空滾揉機是一種食品加工設備。
一、工作原理
通過真空狀態下的滾揉作用，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、按摩。這樣能使肉均勻地吸收腌漬液，提高肉的結著力及產品的彈性，增強保水性。
二、主要結構
通常由滾筒、傳動系統、真空系統、控制系統等部分組成。滾筒是進行滾揉操作的主要部件；傳動系統負責驅動滾筒轉動；真空系統用于創造真空環境；控制系統可調節滾揉時間、轉速、真空度等參數。
三、應用領域
廣泛應用于肉類加工行業，如火腿、香腸、肉丸等產品的生產。可以使肉類產品更加入味、口感更佳，同時提高生產效率和產品質量。
四、優勢特點
1. 提高腌制效率：在真空環境下，能加速腌漬液滲透到肉的內部，縮短腌制時間。
2. 改善產品品質：使肉的質地更加均勻，口感鮮嫩多汁，增強產品的市場競爭力。
3. 操作方便：自動化程度較高，可根據不同的產品要求進行參數設置。
