雞肉真空滾揉機生產廠商直銷報價

shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同號）王艷女士.

真空度是真空滾揉機zui重要的功能之一。

雞肉真空滾揉機生產廠商直銷報價

shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同號）王艷女士.

真空滾揉機的結構：

真空滾揉機主要由機架、滾筒、減速機、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。

在肉制品中采用真空滾揉的優點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。

真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。

肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。

采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。

真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。

但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。

一般真空度在-0.07～-0.08Mpa即可。
真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。

由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。

這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。

由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構。

shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同號）王艷女士.