真空滾揉機效果：
（1）使腌制液在原料肉內均勻吸收。
（2）增強肉的結合力，提高肉的彈性。
（3）保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口。
（4）增加保水性，提高出品率。
（5）提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩定
真空滾揉機特點；
1、全自動采用圓形封頭，結構更合理，滾揉空間大，滾筒內部精細拋光，無衛生死角，卸料裝置能*排出。
2、槳葉圓弧型設計*，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率，
3、采用防水電腦控制，用戶可以任意根據自己的加工工藝，設定滾揉機自動正轉，間歇，放氣，抽真空。
4、設定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間使該設備實現了全自動化、自動呼吸功能。
5、還可以根據根據用戶需求增配變頻功能，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。具有連續、間歇滾揉、反轉滾動出料等功能。
6、停電記憶功能：在滾揉過程中，突然停電，電腦控制器將會將剩余時間自動記憶，當再次來電后，按“滾揉”鍵，將延續停電前的時間繼續滾揉。
是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高肉質質量，增加出品率。可以增強保水性，改善產品的口感和增加產品的柔嫩性和結構穩定性。
