液壓式真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打， 滾揉機從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

    液壓式真空滾揉機主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉， 鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態內，可提高調味 品進入肉品的速度，保持肉內的水份

使肉及添加劑融為一體，已達到肉質鮮嫩，出品率高的目的，是生產香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工設備。