豆沙餡攪拌夾層鍋，又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋或夾層蒸汽鍋，是一種常用的食品加工設備。它由鍋體和支腳組成，鍋體采用雙層結構，中間夾層通入蒸汽或導熱油進行加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、飲料、罐頭等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燉肉、熬粥等?。

工作原理

豆沙餡攪拌夾層鍋的工作原理是通過夾層中的介質（通常是蒸汽或導熱油）進行間接加熱。蒸汽加熱夾層鍋通過在夾層中循環流動蒸汽來傳遞熱量，而電加熱夾層鍋則在夾層中注入導熱油，通過電熱元件加熱導熱油，再通過油的循環將熱量傳遞給內層鍋體?。

結構與材質

夾層鍋的結構包括固定式、可傾式和攪拌式等。固定式主要由鍋體和支腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成；攪拌式則包括鍋體和攪拌裝置。鍋體內層通常采用耐酸耐熱的不銹鋼（如SUS304/SUS316L）制造，外層可以是碳鋼或不銹鋼，具體材質選擇取決于客戶需求?。

使用注意事項

在使用夾層鍋時，需要注意以下幾點：

?蒸氣壓力?：使用蒸氣壓力時，不得長時間超過定額工作壓力。

?進汽操作?：進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥應始終保持少量水汽溢出。

?安全閥調整?：根據用戶自己使用的蒸氣壓力，自行調整安全閥。

?蒸氣壓力監控?：在使用過程中應經常注意蒸氣壓力的變化，適時調整進汽閥。

?停止進氣后處理?：停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

?轉動部位潤滑?：可傾式和攪拌式夾層鍋每班使用前應在各轉動部位加油?。

通過以上介紹，可以更好地了解夾層鍋的結構、工作原理和使用注意事項，確保其在使用過程中的安全和高效運行。