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糖球酸甜可口“惹人愛” 熬煮設(shè)備“熬”出甜美生活

2019-10-18 13:28:20 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:13388

  “都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜......”這句關(guān)于冰糖葫蘆的歌曲可謂是家喻戶曉。冰糖葫蘆外觀鮮亮,口感酥香可口,且甜中帶著一絲山楂的清香,是兒童、青年、中年,甚至老年人都愛吃的休閑食品。近年,某地積極發(fā)展冰糖葫蘆特色產(chǎn)業(yè),形成了一條完整的冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)鏈,帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝藗冊(cè)鍪罩赂唬?ldquo;熬”出甜美生活。
 

 
  冰糖葫蘆又叫糖葫蘆、糖墩兒,還有些地方叫作“糖球”。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)特色小吃,以前茶樓、戲院、大街小巷到處可見,甚是受到人們的喜愛。而今某地一村子積極發(fā)展冰糖葫蘆特色產(chǎn)業(yè),一年超過6000萬噸的銷量為村民帶來近2.5億元的產(chǎn)值,有效地拓寬了脫貧致富的途徑,使其成為農(nóng)民增收致富的“紅寶石”。
 
  筆者了解到,糖球制作工藝相對(duì)簡單,將山楂或其它食材用竹簽穿串,然后放入麥芽糖稀中,冷卻而成。但是,據(jù)一位師傅介紹,若要做好糖球,保證口感酸甜、酥香可口需要下些功夫,尤其重視關(guān)鍵的步驟——熬糖。
 
  據(jù)悉,之前由于熬糖多使用柴火,火候大小全憑經(jīng)驗(yàn),無法準(zhǔn)確把控溫度。火候較大,麥芽糖稀出現(xiàn)焦糊氣味,又略帶苦味,直接影響糖球的風(fēng)味和品質(zhì)。反之,如若火候小,就會(huì)增加熬煮時(shí)間,糖稀變得很粘稠,糖球色澤及外觀品質(zhì)不理想。另外,傳統(tǒng)熬糖的方式還會(huì)產(chǎn)生大氣污染,甚至污染糖稀,進(jìn)而對(duì)糖球的風(fēng)味口感與品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。
 
  “自從購置了專業(yè)的夾層鍋,糖稀熬制效果好,糖球質(zhì)量得到顯著的提升,銷量也在不斷增加。”一位糖球加工廠家如是說。也有糖球制作的村民表示,前段時(shí)間采購的一套熬糖鍋,操作簡單方便,自動(dòng)化程度高,減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。更為重要的是,熬糖鍋帶有數(shù)字控溫系統(tǒng),能夠根據(jù)糖稀熬制要求調(diào)節(jié)適宜的溫度,控溫準(zhǔn)確,更好地保障糖球的風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  目前市面上推出的夾層鍋、熬糖鍋、熬糖機(jī)、熬煮機(jī)、化糖鍋等熬煮設(shè)備都可用于糖果、糖球等糖類,乳品、飲料、糕點(diǎn)等產(chǎn)品的熬煮,特別適用于熱敏性物料。該類設(shè)備通常都采用先進(jìn)的控溫系統(tǒng),能夠?qū)崿F(xiàn)控制熬糖溫度,以免溫度不適宜影響糖稀的熬制效果。此外,該類設(shè)備多以電、燃?xì)鉃槟茉矗啾葌鹘y(tǒng)柴火,環(huán)境污染小,也避免糖稀熬制受到污染。
 
  不僅如此,由于糖稀屬于熱敏性物質(zhì),即便能夠準(zhǔn)確把控溫度,如若不間斷地進(jìn)行攪拌處理,很容易出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象,從而產(chǎn)生焦糊氣味,影響糖球的風(fēng)味和品質(zhì)。
 
  欣喜的是,夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設(shè)備可根據(jù)用戶需求安裝自動(dòng)攪拌裝置,不僅提高攪拌效率,大大解放了雙手。同時(shí)糖稀攪拌更均勻,刮底更徹底,無死角,防止糖稀糊鍋影響后續(xù)糖球加工質(zhì)量。
 
  其實(shí),據(jù)了解,當(dāng)?shù)亟?000人做著冰糖葫蘆或與冰糖葫蘆相關(guān)的生意,已形成一條完整的冰糖葫蘆產(chǎn)業(yè)鏈。冰糖葫蘆也已筑成地方人們甜蜜和幸福的源泉。相信,夾層鍋、熬糖鍋等熬煮設(shè)備也將助其一臂之力,將其“熬”出甜美生活。

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