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納米技術與健康飲品交叉融合 加快風味和營養升級

2021-03-24 11:05:41 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：16117

　　隨著“健康”理念的深入人心，市場上果汁、果蔬汁等健康、營養類產品吸引了越來越多的消費者的關注。果汁、果蔬汁等飲品在生產過程中很容易滋生有害微生物，若不及時清除滅殺將對飲品的健康、營養和質量安全產生一定的影響。相比傳統高溫高壓殺菌工藝，納米技術等非熱加工技術增進風味口感，實現營養和品質升級。
 

 
　　作為農業大國，我國有豐富的果蔬資源，同時擁有非常大的果蔬種植基地。基于如此龐大的原料資源，為果蔬汁飲料行業的發展奠定了良好的基礎。近些年，我國果汁零售量整體處于增長狀態。數據顯示，2017年我國果汁零售量為136億升，同比有所增長。2018年，果汁零售量進一步增長，或將超140億升。2019年，我國果汁零售量增長至近年新高達152億升左右。
 
　　伴隨著健康的理念推廣，大健康成為果汁行業的消費趨勢。而作為健康果汁的復合型果汁飲料及果蔬汁飲料近幾年發展較快，同時將果蔬汁與牛奶有機結合的果汁奶，已在我國乳制品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費需求。另外，各類NFC果汁、植物蛋白飲料、燕麥等粗糧飲料、低糖無糖飲料等類型產品市場也在擴大。
 
　　不管是復合型果汁飲料、果蔬汁飲料，還是果汁奶、植物蛋白飲料等，由于水果、蔬菜汁液在生產加工過程中很容易滋生細菌、微生物等有害微生物，如若不及時滅菌，清除殺滅以及選擇合適的殺菌工藝不僅飲品的營養物質會損失嚴重，風味口感、色澤不理想，同時還會嚴重影響果汁、果蔬汁等飲品質量安全。
 
　　通常食品工業常見的殺菌工藝有高溫熱力殺菌、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌、微波殺菌設備、輻照殺菌、臭氧殺菌、巴氏殺菌、瞬時滅菌等。傳統果汁、復合型果汁飲料等飲品殺菌大多是利用高溫、高壓技術將有害微生物扼殺在飲料中，但若是殺菌不適當，菌體殘留在其中，同時營養物質損失嚴重，影響果汁飲品的品質。
 
　　隨著果蔬汁飲品市場對健康、營養、安全的要求不斷提高，加上科研人員致力于殺菌技術的創新研發，實現了納米技術與食品學科交叉融合。納米殺菌技術主要是利用納米抗菌材料，具有納米孔隙和孔道結構，對于分子尺寸的粒子具有較強的吸附能力和吸附選擇性，從而達到清除殺滅有害微生物的目的。
 
　　日前，一研究人員發布了《基于磁性納米分離技術的蘋果汁中有害微生物捕獲-分離技術研究》。據了解，該項目研究成果以磁性捕獲除菌為核心，采用電磁設備實現目標菌的快速分離和高效控制。另外，除菌技術計劃包括三步，先去除革蘭氏陽性微生物，再除去革蘭氏陰性菌，后清除有害菌而保留有益菌。
 
　　隨著人們健康飲食觀念的增強，對果汁等飲品營養、健康、安全和品質要求在提高同時，也對生產加工工藝、技術提出了高要求。作為當今業界探索的前沿技術性基礎研究，包括納米技術在內的非熱加工技術正在有關科研人員的努力下有序推進。相比高溫、高壓殺菌技術，納米技術將為市場帶來更多健康、安全、營養和高品質的果汁、果蔬汁等飲品。

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