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處理好四個關系 避免兩個誤區——為云南茶產業實現健康可持續發展注入正能量

2022-07-11 16:35:55 來源：中國食品報 閱讀量：5913

　　中國工程院院士劉仲華近日在云南省大理白族自治州舉行的下關沱茶創制120周年座談會上提出，當前要為云南茶產業實現健康可持續發展注入正能量，需要處理好四個關系，即古樹茶與臺地茶（標準化、規范化栽培茶園的茶）的關系，茶葉品類結構的關系，內銷與外銷的關系，品飲與收藏的關系。
 
　　劉仲華表示，自普洱茶興起以來，云南茶產業的發展有目共睹。云南從20世紀八九十年代以出口為主導的茶葉大省，逐步轉變成如今以內銷為主，且成為引領中國茶葉內銷市場的風向標。但在普洱茶快速發展的背后，云南茶產業也存在一些困惑。比如，全省茶園面積700多萬畝，按照高效茶園的評價標準，1畝茶園收入1萬元，云南全省的毛茶收入應達到700億元以上，但實際收入僅有200億元左右，同時，市場上“天價”古樹茶漫天飛，真假難辨。這些現象需要業內人士認真反思，如何引導云南茶產業實現健康可持續發展？
 
　　劉仲華提出，當前云南茶產業需要處理好四個關系，首先要處理好古樹茶與臺地茶的關系。云南現有茶園面積中，古樹茶僅占5%，臺地茶約占95%，若這個關系處理不好，市場上就會出現以次充好、以假亂真的古樹茶，埋沒真正的古樹茶，同時打壓臺地茶的價值。在云南境內，有的產茶大縣品質上乘的臺地茶春茶鮮葉價格低到每斤5元，而網絡上卻存在動輒幾千元甚至上萬元一斤的古樹茶鮮葉。其實，高價普洱茶有價無市現象嚴重，對廣大茶農的利益帶動并不明顯。因此，需要花大力氣，高效利用95%的臺地茶資源，把基本面做起來。由于古樹茶資源有限，茶葉若想提高平均價格，只有下功夫改善臺地茶整體品質，拓展品牌的影響力并進行有效營銷推廣，才能實現云南茶葉基本面的提升。
 
　　其次要優化云南茶葉產品品類結構。劉仲華表示，在高舉普洱茶大旗的同時，要實現紅茶、綠茶同步推進、協調發展。產品結構優化之后，抵御市場風險的能力隨之增強，普洱茶曾經有過波浪式的甚至是震蕩式的發展，給茶農利益造成較大的損失。如果在普洱茶市場“感冒”時紅茶、綠茶可以頂上，則茶產業基本面就能穩住。舉例而言，基于大葉種的優質基因，滇紅茶品質出色，在國際紅茶市場，能夠與印度、斯里蘭卡的紅茶媲美。然而在內銷市場，滇紅茶的價格卻相對偏低，在全國性的茶葉博覽會上，參展的散裝滇紅茶價格通常在200—300元/斤，茶農和茶企的收益都比較低。而在當下，越來越多的年輕人，尤其是女性群體愛喝紅茶，這是云南紅茶的機會。另外，云南綠茶品質也非常好，存在很大的價值提升空間。
 
　　第三要處理好內銷與外銷的關系。據統計，2021年中國出口茶葉近37萬噸，但曾是中國茶葉出口三大主力口岸之一的云南，僅有4000多噸，這與云南茶葉大省、原產地的身份極不相稱。而國際茶葉市場交易每年180萬—190萬噸，75%左右為紅茶，但2021年我國紅茶的出口量僅為2.89萬噸，進口量為3.89萬噸。劉仲華指出，出現這種情況是因為我國沒有性價比高的優質紅茶產品參與國際市場競爭，這對處于中國紅茶第一方陣的云南而言，既是責任，也是機遇。有人說，中國7萬家茶企抵不過一家立頓，指的就是7萬家茶企茶葉的出口額不及一家立頓公司的年銷售額。他希望云南積極作為，發揮資源優勢，把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶，通過品牌化、規模化走向國際市場，有效避免一斤鮮葉5元錢這樣低價傷農的情況再現。
 
　　第四要處理好品飲與收藏的關系。劉仲華表示，由于普洱茶的興起，人們感覺到茶有無限的魅力，能喝、能送、能藏，甚至還有金融屬性。但消費者過多地講究收藏，而沒有推進消費，比例的失衡導致今天云南普洱茶有超過100萬噸沒有進入流通與消費，而全國一年的茶葉總產量僅為300多萬噸。收藏的目的是為了消費，如果只顧收藏不拉動消費，茶就變不了錢，因此要鼓勵多喝適量的熟茶，喝老茶藏新茶，多喝少藏，產、銷、藏聯動，把閉環拉動起來。
 
　　此外，劉仲華還特別強調了要避免茶葉生產的兩個誤區，一是避免“只采不養”，要在栽培端實施精準的營養平衡，保證茶葉品質和口感風味的穩定與優化。二是避免“過度個性化”，既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來，同時要用現代技術去創新和優化茶葉加工技術和裝備。
 
　　劉仲華指出，如今無論是茶葉生產者和消費者均認為：茶的口感越來越不豐富飽滿，回甘生津來得越來越慢。這主要是只采不養的問題。茶葉是葉用作物，要不斷地供給營養，才能保持最飽滿的生長狀態。而茶樹是一個生命體，需要及時補充營養，若茶樹的營養與代謝處于失衡狀態，則難以持續生產優質茶葉。因此，要用有機肥替代化肥，實施精準營養，不讓茶樹處于饑餓狀態。
 
　　劉仲華指出，沒有機械化和標準化，就不會有規模化和品牌化。加強茶葉的品牌化、標準化、規模化發展，一定要從初制加工的源頭端做茶葉加工機械化。云南茶葉的毛茶初制，與全國相比，在加工技術與裝備水平上還相對落后，很多地方仍是一口鍋或者簡單的毛茶加工機械，一家一戶的小規模作坊式作業。沒有品質優異的毛茶，就不可能有后端品質優異的壓制普洱茶。現在云南普洱茶過分強調山頭、古樹、單株的差異化，淡化了茶葉的標準化，有的企業拋棄了茶葉拼配這一關鍵技術環節。過度的個性化是“玩茶”人的事情，大型茶企要做品牌化的茶，要滿足大眾日常生活中喝茶品質的穩定性。“好茶靠拼配”，劉仲華表示，企業要深刻理解拼配是茶葉加工中一門核心技術，是一門學問，也是一個企業盈利和形成競爭優勢的技術奧秘。
 

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