煙熏三文魚加工方式通常有冷熏和熱熏兩種加工方式。煙熏三文魚溫度的控制是其安全衛生的關鍵因素，由于冷熏三文魚和熱熏三文魚的工藝不同，因此，需根據工藝要求選擇適宜的煙熏溫度。按照美國FDA的HACCP指南中的有關要求，考慮到肉毒梭狀芽孢桿菌的致死溫度要求和時間，冷熏三文魚的溫度一般選擇低于32.2℃；熱熏三文魚的溫度一般選擇保持在62.8℃或以上，至少30分鐘。企業在生產冷熏、熱熏三文魚產品時要依據HACCP的指南要求，選擇適宜的溫度。三文魚肉煙熏爐外置式木粒、木屑發煙系統，不僅使產品產生果木香氣，而且可以使產品熏成由淺入深的金黃色.可進行單工藝,,并可再生產過程中隨時調節參數，三文魚肉煙熏爐的用處很多！蒸煮食品，烘干，在就是上顏色。也可根據客戶的產量配上相應的設備。燒雞，烤鴨，豬蹄：產量大的，首先配個滾揉機，給產品入味研制。用夾層鍋蒸煮鹵制。用干表皮，煙熏上色。用包裝機打好包裝。用殺菌鍋達到商業無菌。

煙熏是利用燃料沒有*燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產品的口味、提高品質并延長保質期的一種加工方法。熏制和腌制一樣有著悠久的歷史，又常與腌制結合在一起使用。煙熏主要用于魚類、肉制品的加工中。煙熏作為一種食品加工保藏方法從古至今一直被應用。經過煙熏的食品被稱為煙熏食品，這樣的食品主要有動物性食品，如肉制品、禽制品和魚制品，大部分西式肉制品如灌腸、火腿、培根等均經過煙熏；中國許多傳統的特色肉制品，如湘式、川式臘肉、溝幫子熏雞等產品，也經過煙熏加工。某些植物性食品也可采用煙熏法處理，如豆制品（熏干）和干果（烏棗）。
目前，世界上大部分地區對于某些食品如魚的熏制其主要目的是保藏，魚通過熏制可比鮮魚的預期貨架期要長1～2天。有時煙熏被作為減少食品加工強度，即減少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一種彌補手段，熏制和腌制、干制配合使用可以增強對食品的保藏作用。煙熏的另一種功能就是具有掩飾作用，雖然不為人贊許，但卻已被非常廣泛的利用。如對便宜的原材料可以通過熏制模擬成名貴的魚制品。

總之，過去煙熏的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現代冷凍保藏技術的發展，這些加工已成為一種生產特殊風味制品的加工方法，延長保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來主要有以下幾點：形成特種煙熏風味；防止*變質；加工新穎產品；發色；預防氧化等。