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油炸是以食用油為傳熱介質。全自動油炸機全自動系列的油炸機主要適用于較大的食品生產企業，特點是可以連續化生產，節能，節省人工，使產品的品質更統一。能源方面可選用電、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環加熱等。油的熱容為2J(℃g)，加熱快，流動性好，油溫高。油炸過程中的傳熱主要是以傳導的形式進行的，其次是對流換熱。首先將熱量從熱源轉移到油炸容器中，油從容器表面吸收熱量，然后傳遞到食品表面，然后油將一部分熱量直接帶到食品中，使食品中的各種成分迅速加熱、成熟和干燥。
雞排全自動電熱油炸機適用的食品范圍：
1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、葡萄、柿子、菠蘿蜜、桃、梨等
2、蔬菜類:如胡蘿卜、西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、青椒、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類:如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
4、干果類:青豆、蠶豆、大棗、花生等
5、水產品及畜禽肉等。
采用*質不銹鋼材料，工藝*湛、堅固耐用。該設備適用于炸辣豬肉絲、炸雞爪店、快餐店、食堂、連鎖店、超市；中、小型油炸食品加工企業，廣泛應用于肉類、水產、蔬菜、面食等食品的油炸加工。可根據客戶要求加工制作。
雞排全自動電熱油炸機的特點：
1、采用新技術和先進工藝制造；
2、電腦控溫、加熱均勻、溫度恒定、保證食物營養；
3、利用“油水分離”油性，炸油中的殘渣自動濾出，保證炸油清潔，炸油可長期使用；
4、利用“油水分離”特性，耗油少，節油50%以上;炸油無酸化、不產生廢油，炸制食品色、香、味俱佳;油炸過程中，產生的動物油通過排污閥排掉，保證食品的衛生；
5、一機多用，可連續油炸各種食品，不串味；
6、無油煙，保證操作人員的身體健康；
7、“油水分離”油炸機操作簡單，可單人操作 。
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