重慶渝北區(qū)小型冷庫運行管理
重慶渝北區(qū)小型冷庫運行管理
服務(wù)地區(qū)
渝北區(qū)東鄰 長壽區(qū)、南與 江北區(qū)毗鄰，同 巴南區(qū)、 南岸區(qū)、 沙坪壩區(qū)隔江相望，西連 北碚區(qū)、 合川區(qū)，北接 四川省 廣安市 華鎣市， 幅員面積1452.03k㎡。截至2015年8月6日，渝北區(qū)轄19個 街道、11個 鎮(zhèn)， 常住人口160.25萬人。渝北區(qū)轄19個街道、11個鎮(zhèn)，分別為： 雙龍湖街道、 龍溪街道、 回興街道、 雙鳳橋街道、仙桃街道、 鴛鴦街道、 人和街道、 天宮殿街道、 翠云街道、 龍山街道、 龍塔街道、 大竹林街道、 悅來街道、 兩路街道、 王家街道、 禮嘉街道、 金山街道、 康美街道、寶圣湖街道、 石船鎮(zhèn)、洛磧鎮(zhèn)、 龍興鎮(zhèn)、大灣鎮(zhèn)、 古路鎮(zhèn)、統(tǒng)景鎮(zhèn)、 大盛鎮(zhèn)、木耳鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、茨竹鎮(zhèn)、 玉峰山鎮(zhèn)。
改革開放以來，我國冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，低溫倉儲業(yè)取得重大進(jìn)步。據(jù)空調(diào)制冷大市場調(diào)查數(shù)據(jù)獲悉，我國各類生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬噸以上，總產(chǎn)值520億元以上;年營業(yè)額在500萬元（含500萬）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫車間及冷藏庫），就業(yè)人員250萬人，全國冷庫容量達(dá)900萬噸左右。與改革開放初期相比，不僅冷庫總?cè)萘吭黾恿艘槐栋耄鋷斓慕ㄔO(shè)技術(shù)也得到了明顯進(jìn)步。
微型冷庫的運行管理
微型冷庫的常規(guī)管理工作主要是調(diào)節(jié)控制庫內(nèi)溫度、相對濕度并適時進(jìn)行通風(fēng)換氣。
1．微型冷庫溫度調(diào)控
果蔬入庫前2～3天要將庫溫降到適宜的溫度。果蔬入庫期間，應(yīng)避免庫溫出現(xiàn)較大的波動。入滿庫后要求48h內(nèi)降到技術(shù)規(guī)范要求的溫度。正常貯藏情況下，庫溫變化幅度不得超過1℃。冷庫溫度的調(diào)節(jié)是通過自動控制來實現(xiàn)的。庫內(nèi)的溫度和入貯后的果蔬的溫度常受到下列因素的影響，需要綜合考慮并加以注意。 
⑴ 果蔬入庫時的溫度與庫溫之差越小越好。因此，在允許的情況下，可通過采收時間、入庫時間、庫外降溫等方法，盡量減少帶入庫內(nèi)的田間熱。
⑵ 制冷壓縮機(jī)的制冷量應(yīng)與冷庫的貯藏量相匹配。在設(shè)計上，一方面應(yīng)配置適宜制冷量的壓縮機(jī)，另一方面可通過增加冷庫單位容積的蒸發(fā)面積。
⑶ 果蔬冷庫在設(shè)計上對每天的入庫量是有一定的限制的，通常要求每天的入庫量占總?cè)莘e的15%左右這樣才不會使庫溫波動太大。
⑷ 密封的容器、包裝紙或塑料袋包裝的果蔬，如果碼垛過密，容器之間無足夠空隙的情況下，不宜散熱，尤其是處于貨堆中心的果蔬，其溫度在較長時間內(nèi)降不下來。因此，一定要注意留有通風(fēng)散熱的空隙。
微型冷庫內(nèi)相對濕度的控制
制冷設(shè)備運行時，由于蒸發(fā)器不斷地結(jié)霜，操作管理者要經(jīng)常將霜融化并將霜水排走，這就會引起冷庫內(nèi)相對濕度降低。因此，制冷系統(tǒng)設(shè)計時要求有較大的蒸發(fā)面積,使蒸發(fā)器表面的溫度和庫溫的差值要小些，以減少結(jié)霜。目前多數(shù)冷庫沒有安裝自動加濕裝置，當(dāng)濕度不足時，仍是通過地面灑水和噴水的方法部分彌補(bǔ)濕度 的不足。然而，目前簡單有效且常用的保持產(chǎn)品新鮮度的方法，仍是結(jié)合產(chǎn)品的貯藏特性，利用適宜規(guī)格和厚度的聚乙烯薄膜進(jìn)行覆蓋或包裝，比如采用大帳、小包 裝或單果包裝。
3．庫內(nèi)貨物的堆碼
微型庫內(nèi)空間有限，因而必須合理使用，以提高庫房利用率。貨物的堆碼必須確保牢固、安全、整齊、通風(fēng)，便于出入和檢查；貨物堆碼的主風(fēng)道方向應(yīng)和庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)方向相*；要求貨物離墻距離20cm；距送風(fēng)道底面距離50cm；距冷風(fēng)機(jī)周圍距離⒈5m；垛間距離0.2～0.4m；根據(jù)庫內(nèi)情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0m，如果采用貨架，貨架間距離0.7m左右；地面墊木高度0.12～0.15m。
4．冷庫通風(fēng)換氣 果 蔬呼吸作用放出的二氧化碳及其他多種有害氣體，在庫內(nèi)積累的濃度過高時，會引起果蔬的生理代謝失調(diào)，以致產(chǎn)品敗壞變質(zhì)，同時對進(jìn)庫操作人員的安全性也會造 成威脅。因此，對果蔬貯藏而言，通風(fēng)換氣十分必要。除嚴(yán)寒季節(jié)在白天進(jìn)行通風(fēng)換氣外，其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進(jìn)行通風(fēng)，以盡量減少外界溫度對庫 溫的影響。在通風(fēng)換氣的同時，要開啟制冷機(jī)，以減免庫內(nèi)溫度的升高。
