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即食果蔬健康又營養 真空凍干機保留風味與營養價值

2019-03-13 16:13:44 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14822

　　【中國食品機械設備網 本網原創】隨著生活水平的提高，以及生活節奏的不斷加快，即食產品兼有健康、安全，方便食用等優勢，非常適合當下快節奏的生活步調。目前，市場上的即食產品種類多樣，有即食海蜇、即食魚干、即食紫菜、即食魷魚絲等水產品，也有即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。而在即食果蔬加工中，真空冷凍干燥機在保留原有風味與營養價值方面發揮重要作用。
 
　　通常來說，即食食品是指經過加工、包裝之后，無需額外再加工，打開即可食用，或者稍加調料拌勻后便可食用。就其它產品而言，即食食品不需要額外再加工，在一定程度上避免了產品過度加工，保障即食產品食用安全。國外有研究，過度加工食品，并長期食用，進而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量，癌癥發病率或將相應提高10%。
 


 

　　可見，即食食品不但攜帶方便，食用方便，而且食用相對更健康、更安全，正好契合了當下市場消費升級需求。以即食果蔬產品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上的產品，但是受到季節性、市場價格、供求關系、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響，果蔬不易保存，易腐壞變質，進而導致果蔬腐壞率較高，整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術水平相對不高，采后損失高達20%～30%。
 
　　為此，有企業通過真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時還保留了果蔬的營養成分，讓果蔬食用更方便、健康、營養，滿足消費升級需求。據悉，河北省遵化市一家企業采用真空凍干技術，將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理，制成既營養、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場青睞。
 
　　除此之外，某企業投資1.75億元建設“凍干果蔬產品深加工項目”，主要利用真空凍干技術，針對地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產品進行凍干產品研發，并進行果蔬的冷凍干燥加工和銷售，更好地滿足消費市場對營養、健康的即食產品需求。
 
　　那么，即食果蔬的制作工藝是什么，以及相比傳統烘干機，真空凍干機有什么明顯的技術優勢？據即食果蔬加工企業人員介紹，即食果蔬經過選料、清洗、漂燙、切片、凍結、凍干、包裝等多道工序，所涉及的食品設備有分選機、漂燙機、切片機、真空凍干機等等。
 
　　其中，與傳統烘干機相比，真空凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，保證即食果蔬營養價值。由于傳統烘干機大多采用熱力干燥，與果蔬充分接觸，通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產品，從而果蔬水分蒸發，達到脫水干燥的效果。
 
　　但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大，同時對果蔬營養成分造成損失。而真空冷凍干燥機很好地避免此類問題的發生。該機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍干，大程度上保留了果蔬營養價值，滿足人們對于即食果蔬食品營養、健康需求。
 
　　綜上，即食食品以其營養、健康，又便于攜帶、方便食用，越來越受到消費者的喜愛，如即食果蔬。而即食果蔬采用真空凍干技術，能快速鎖鮮，不僅打破果蔬易腐壞，不便運輸，讓人們吃不到真正新鮮果蔬的瓶頸。與此同時，還充分地保留即食果蔬的原有風味和營養價值，讓消費者吃得更健康、更安全。

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