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中央廚房設備助力標準化生產 保證餐食加工安全衛生

2019-03-21 10:15:05 來源：中國食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11607

　　【中國食品機械設備網 市場分析】隨著經濟的快速發展，中國餐飲業也實現了快速增長，市場份額不斷擴大。但是，餐飲加工制作安全、衛生問題時常被曝光，也成為人們為關注的焦點。近期，又兩家餐飲企業先后被曝出食品衛生問題，引起人們的廣泛討論。業內人士認為，餐飲企業需要采用中央廚房式，通過專業的廚房設備，實現標準化生產，既能提高生產效率，降低勞動強度，又可以保證餐食的制作安全。
 
　　2018年年底以來，前有安徽某企業生產劣質快餐調料包被查處以及杭州餐飲店老板自曝劣質調料包等餐食加工安全問題，后有兩家中國餐飲業頭部品牌先后被曝出食品衛生問題，一時間都引發社會廣泛討論。而人們對餐飲餐食加工制作安全、衛生又著實擔憂。
 
　　不難看出，餐飲行業魚龍混雜，加工制作衛生條件差，食品原料、生產品質得不到有效保障，給餐食制作安全留下了隱患。對此，需建設工廠化、標準化的中央廚房，配套全域覆蓋的經營網點，盡可能將傳統餐食加工變為現代化的流水線產品，或許能夠改變后廚餐食制作安全、衛生問題。
 
　　有業內人士認為，從不少餐飲企業曝光餐食加工安全、衛生情況來看，中國餐飲行業的食品安全確實存在諸多問題，也是中國餐飲行業普遍存在現象。從短期來看會產生一定的負面影響。
 
　　為此，對于餐飲企業積極探索提升產品標準化程度，將更多的餐食加工環節轉移到中央廚房，通過先進的中央廚房設備，不僅提高生產效率，幫助企業減少用工成本，還利于餐食品質安全的把控。
 
　　眾所眾知，隨著食品工業的快速發展，以及人們生活水平的不斷提高，面、米制品及菜肴等傳統主餐食品已逐步由家庭自制向社會化供應轉變，主食工業化、產業化、標準化已是大勢所趨。而中央廚房模式減少或替代餐飲門店廚房和家庭廚房的加工和烹制過程。其具有標準化、產業化的生產特征，能夠幫助企業降低經營成本，實現對市場需求的快速供應，并為主食產品的質量安全提供有力保障。
 
　　當然，中央廚房加工模式同樣適用于其它餐食的加工。目前，傳統連鎖餐飲行業已經建立了現代化標準加工體系。據悉，某餐飲企業實現了牛肉面、米飯的標準化生產，其通過北京、鐵嶺、萊蕪3大中央廚房，為遍布全國的600余家連鎖餐廳提供支撐，從而更好地保證了餐食的加工安全、衛生。
 
　　通過上文獲悉，由于存在洗菜池里洗拖布，多種蔬菜不清洗直接下鍋，餐具上仍殘留有食物殘渣、油污和洗潔精等餐飲制作安全、衛生問題，一方面可能是因為為節約成本，未配全相應的商用廚房設備，比如洗涮池、洗手池、洗菜機、洗碗機等。另一方面，也許是勞動力不足，或者勞動強度大，又處于用餐高峰期，工作人員為了省力氣，不注重蔬菜和餐具的安全、衛生問題。
 
　　誠然，通過中央廚房模式，即以標準化生產、規模化管理、集中性采購、統一配送為主，可以從源頭控制菜品的食材、調料、味道等品質，通過向可控的中介大宗采購，也可以進一步降低成本，提高菜品的性價比。
 
　　更重要的是，中央廚房有強大的加工能力，能夠在短時間內尤其是用餐高峰期快速產出，不管是成品還是半成品，都能實現用餐高峰時間大數量配餐，既節約勞動力成本，又保證菜品制作安全、衛生。
 
　　通過中央廚房標準化、規范化的生產方式，不僅提高生產效率，降低勞動強度，減少用工成本，還能保證餐食制作安全、衛生，讓助力企業走得更遠，從而更好地促進餐飲行業健康發展。

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