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縱觀保鮮“黑科技” 速凍技術讓食品更鮮、更安全

2019-04-29 10:03:29 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12705

　　近日，在2019年食品安全與健康大會上，有行業專業人士分享了對于速凍技術的獨到見解和中國速凍食品行業的創新發展之路。除了速凍技術可以用于食品保鮮之外，干燥、腌制、灌裝等方式也可對產品進行保鮮。只不過，速凍實現了保存與保鮮的雙平衡，即解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。
 

 
　　干燥
 
　　所謂干燥，主要是指在熱空氣中食品水分受熱蒸發后被去除的過程。通常來說，干燥是食品貯藏加工中的主要技術之一，通過干燥技術除去食品中的大部分水分，以便降低水分活度，抑制微生物、細菌的生長與繁殖，延長食品貯藏期、保質期，達到食品保鮮的效果。
 
　　目前，市面上出現的干制食品就是經過干燥加工而成。一般來說，自然干制為中國長期廣泛采用的干制法。而現在大多利用專業的烘干設備，比如真空干燥機、微波干燥機、帶式干燥機、滾筒干燥機、耙式干燥機等等。烘干設備的應用不再受氣候條件的限制，操作容易控制，干制時間大大縮短，產品質量顯著提高。
 
　　腌制
 
　　腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。如今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。食品腌制的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。值得注意的是，腌制食品受到食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等影響。
 
　　為此，市面上推出了腌制設備，如真空腌制機。該機采用真空腌制生產工藝使腌制食品快速的入味、嫩化。因此，縮短了加工的周期，更好的提高產品品質。與此同時，采用真空腌制技術，避免受到外界空氣污染，保證食品的品質。
 
　　灌裝
 
　　我們知道，目前，不少食品、飲料、罐頭以及休閑零食等采用罐裝的方式，既美觀，又對食品起著一定的保鮮作用。當然，罐裝食品少不了灌裝設備，比如顆粒灌裝機、粉劑灌裝機、膏體灌裝機、液體灌裝機、真空灌裝機等。該類設備對產品進行灌裝采用先進灌裝機技術，灌裝度高，避免出現滴漏，節約資源。
 
　　速凍
 
　　毋庸置疑，速凍就是將食品迅速冷凍使其形成極小的冰晶，不嚴重損傷細胞組織，從而保存了食物的原汁與香味，且能保存較長時間。而在此次大會上，行業人士認為，速凍加工技術能夠有效降低食品基質中水分的活性，即便不借助任何防腐劑和添加劑，也可以充分保留食品原有的新鮮度、色澤、風味及營養成分。
 
　　此外，也有技術專業人士表示，未來，中國速凍食品行業的分工將越來越細，速凍食品的延伸空間很大，產品可以涵蓋整個餐桌，是一個涉及億萬人群的大行業。速凍食品加工企業、速凍設備制造企業以及其它業內人士等應繼續協同合作，共同推動行業創新發展，為消費者奉上更美味、更高品質的速凍食品。
 
　　可見，隨著食品保鮮技術、設備的快速發展與應用，使得食品的貯藏期、保質期得到延長，有效地實現了產品保鮮的效果。相信，在保鮮技術、設備的助力下，可以讓消費者品嘗到越來越多的新鮮口感的產品。

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