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烘干機、滾揉機鎖住蘿卜干風味與口感 令人回味無窮

2019-11-01 15:53:00 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：17859

　　蘿卜干色澤黃亮、脆嫩爽口、甘香味美、消食開胃等風味口感特點，成為不少人的“下飯菜”，其也是早餐佐食之一。誠然，蘿卜干若要風味和口感兼得，則還需要在烘干、調味環節上下些功夫。隨著食品烘干機、滾揉機的引入，充分地鎖住蘿卜干脆嫩爽口、甘香味美的風味口感，定然讓回味無窮。
 

 
　　據《中國土特產大全》記載，某地蘿卜干“食之有消炎、防暑開胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。可見，蘿卜干受到大眾的喜愛也在情理之中。筆者了解到，蘿卜干的制作工藝通常包括篩選、清洗、切分、瀝水、干燥、調味、包裝成品等。其中，在脫水干燥、調味工序，傳統主要利用日照和風力進行水分蒸發、風干，以達到蘿卜干脫水干燥的目的。
 
　　雖說傳統利用日照和風力進行蘿卜干脫水干燥并無大問題，但是自然晾曬的方式受天氣影響較大，如若長時間處于陰雨天氣，不僅延長了蘿卜干的晾曬時間，降低生產效率，同時還可能因未充分脫干夾帶潮濕加速蘿卜干腐壞、變質。與此同時，蘿卜干采用自然晾曬大多直接置于空氣之中，很容易受到灰塵、砂礫、繩子等外來物污染，品質難以保證。
 
　　另外，筆者從一位廠家那里獲知，蘿卜干若要達到色澤金黃、脆嫩爽口并非一件簡單的事情，其對干燥環節有著嚴格的要求，尤其是干燥溫度、濕度和時間。在干燥過程中，蘿卜干烘干的溫度、濕度要適宜。溫度太高，水分損失嚴重，蘿卜干失去原有色澤和脆嫩口感。反之，不利于后續產品入味，致使蘿卜干風味和口感不佳。
 
　　而今，隨著食品烘干技術的創新與升級，市面上的蘿卜干烘干設備日趨豐富，如微波烘干機、帶式烘干機、真空烘干機以及空氣能熱泵烘干機等等，能夠很好地滿足企業產品干燥的需求。
 
　　一位工作人員高興地說道，“自從引進了蘿卜干烘干機，產品烘干質量明顯提高。這主要得益于設備帶有智能控溫系統，干燥溫度、濕度和時間可以實現控制。”
 
　　其實，不僅如此，筆者進一步了解到，蘿卜干烘干機不受自然天氣的“約束”，既解決了傳統自然晾曬帶來的污染等諸多問題，產品烘干效率得到大幅提高。一般來說，蘿卜干烘干機只需要設定好溫度、濕度以及時間，大約4-6小時，就能夠處理近千斤蘿卜干。另外，由于設備帶有冷凝排出裝置，濕氣產生的冷凝水可以及時排出，以確保產品干燥品質。
 
　　蘿卜干既要色澤金黃、脆嫩爽口，也要咸香均勻，甘香味美，風味和口感兼得，則還需在調味工序上下些功夫。倘若說烘干環節決定蘿卜干色澤金黃、脆嫩爽口感，那么，調味工序則對產品的“甘香味美”產生至關重要的影響。據悉，某企業一改傳統手工調味的方式，而采用蘿卜干滾揉機，其能夠使產品均勻地吸收腌漬，更好地鎖住蘿卜干的風味與口感。
 
　　如今，許多蘿卜干加工企業已通過升級設備，購置專業的蘿卜干烘干機、滾揉設備等自動化設備，來提升產品烘干效率，和保障蘿卜干的風味口感和品質，并且也將本土的蘿卜干等產品產業化、機械化、標準化，銷往全國各地，不斷豐富人們的餐桌，讓你回味無窮！

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