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細(xì)胞級保鮮柜團標(biāo)完成意見征求工作 加快行業(yè)健康發(fā)展

2020-05-06 17:01:06 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：14863

　　隨著人們健康安全意識的不斷增強，對于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，對果蔬、肉類、海鮮等食材專業(yè)貯存、冷藏提出更高、更嚴(yán)格需求。但對于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據(jù)可依。日前，《食材細(xì)胞級冷凍深冷保鮮柜》(修定)(征求意見稿)已完成征求意見稿，并公開征求意見，促進企業(yè)共同關(guān)注用戶的需求及難題，使標(biāo)準(zhǔn)與用戶更加緊密的結(jié)合，推進行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)發(fā)展。
 

 
　　從冷柜面世至今，中國冷柜行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了30多年的發(fā)展。但是市面上常見的冷柜、冷凍柜、保鮮柜等冷凍保鮮設(shè)備存儲溫度一般在-20℃左右，并且這種冷凍所形成的冰結(jié)晶容易破壞食材細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感差、營養(yǎng)流失以及新鮮度的降低的“痛點”一直沒有解決，這也一直是困擾消費者乃至整個行業(yè)的技術(shù)難題。
 
　　隨著冷藏保鮮技術(shù)的不斷提升和進步，通過物理、化學(xué)等方法，達到在微觀(細(xì)胞)層面影響食材口感、營養(yǎng)成分、細(xì)胞微觀形態(tài)等指標(biāo)變化的保鮮方式(即細(xì)胞級冷凍保鮮)得到應(yīng)用，大限度地上保證食材新鮮口感和營養(yǎng)。據(jù)悉，某企業(yè)發(fā)布細(xì)胞級冷凍科技，柜內(nèi)溫度能在短時間內(nèi)降至-18℃，能夠有效減少因生成冰晶刺破細(xì)胞壁而帶來的食材營養(yǎng)的流失。
 
　　還有一企業(yè)自主研發(fā)了細(xì)胞級立式冷柜，帶有深冷速凍功能，家庭儲鮮也能實現(xiàn)-40℃細(xì)胞級冷凍模式，讓冰晶帶快速深入食材細(xì)胞層，使食材在低溫中處于休眠狀態(tài)，瞬間鎖住食材原生的營養(yǎng)與口感。
 
　　雖說市面上已出現(xiàn)了先進細(xì)胞級冷藏保鮮柜，但是對于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據(jù)可依，同時原有標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)要求和測試方法需要進一步優(yōu)化完善。
 
　　因此，行業(yè)人士對原有的標(biāo)準(zhǔn)T/CAS 297-2018《食材細(xì)胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》進行修訂，并已于日前公開征求意見。據(jù)知情人士介紹，新修訂的《食材細(xì)胞級冷凍深冷保鮮柜》團體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食材細(xì)胞級冷凍深冷保鮮柜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
 
　　其中，在技術(shù)要求方面，新修訂《食材細(xì)胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》團標(biāo)從溫度性能、保鮮性能兩方面進行規(guī)定要求。對于溫度性能，在-35℃，要求制冷速度≤80/min；在-40℃，要求制冷速度≤60/min；在-60℃，要求制冷速度≤40/min；在-70℃，要求制冷速度≤30/min等。值得注意的是，溫度波動性≤1℃。
 
　　從試驗方法來看，新修訂的《食材細(xì)胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》團體標(biāo)準(zhǔn)從通用要求、試驗條件、溫度性能、保鮮性能4方面進行細(xì)分規(guī)定。
 
　　其中，溫度性能中的制冷速度要求環(huán)境溫度25℃條件下，按照GB/T8059-2016的15.3的方法進行試驗，記錄間室溫度從25℃達到-18℃的時間等等，以達到合適的試驗效果。
 
　　隨著用戶對于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，市面上的普通冷柜較低溫度不能滿足用戶對各品類食材的新鮮度要求。而細(xì)胞級冷凍保鮮柜標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅滿足了市場發(fā)展和用戶需求，同時對細(xì)胞級冷凍保鮮柜技術(shù)指標(biāo)進行統(tǒng)一規(guī)范，并且引導(dǎo)行業(yè)繼續(xù)進行技術(shù)革新，推進產(chǎn)品的迭代升級，從而推動整個制冷行業(yè)健康發(fā)展。

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