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果蔬難保存成痛點 納米抗菌噴霧技術延長保鮮時間

2020-11-24 16:51:35 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：11960

　　水果、蔬菜農產品常溫條件下不易長時間貯藏、運輸，很容易導致水果和蔬菜變質腐爛，既造成了大量的浪費，又嚴重影響了品質和價格。我國果蔬損耗率大約27%左右，據說一年損耗的果蔬超過上億噸。為此，如何保持果蔬的新鮮品質就成了行業的痛點。目前，市場上出現了新型殺菌保鮮技術——納米抗菌噴霧，能夠大幅延長果蔬保鮮時間。
 

 
　　中國是個農業大國，但同時也是損耗大國。根據有關數據統計，發達國家果蔬損耗率不到5%，而我國果蔬損耗率大約27%左右。中國一年損耗的果蔬超過上億噸，比很多國家一年的果蔬總產量還多。有行業人士分析認為，之所以果蔬損耗率這么高，其中是因為采收不當、采后保鮮處理技術落后、貯藏條件不到位以及運輸和銷售不及時等原因造成的。
 
　　果蔬類產品含水量高，在常溫條件下很容易產生腐敗變質，導致其保存期較短。冷藏是保證果蔬保鮮品質安全的重要方式。我國主要使用“冷藏保鮮”，通過籌建冷庫、冷藏庫、保鮮庫、氣調保鮮庫、氣調貯藏庫等來達到水果、蔬菜冷藏保鮮的目的。冷藏的問題是難保鮮，要注意凍害，以及耐低溫細菌的滋生，所以冷藏時間也不宜過長。
 
　　而殺菌也是保證果蔬保鮮品質安全的重要一環。水果、蔬菜通過殺菌保鮮技術，能夠減少和防止微生物繁殖，降低果蔬中有害細菌在存活數量，從而達到延長果蔬保藏的時間。
 
　　同國外相比，目前我國主要以冷藏保鮮為主，而果蔬殺菌保鮮技術相對較落后，采后損失高達20%-30%。為此，行業要加快研發或尋找一種高效、環保的殺菌保鮮技術勢在必行。
 
　　據悉，國外有研究人員以天然植物多酚為原料，研制出操作方便、易用的納米抗菌噴霧。這種噴霧噴在某些水果、蔬菜等產品的表面，可迅速在物體表面形成保護層，大幅延長蔬果保鮮時間，能夠延長保鮮期4周甚至更長，還具有一定的抗菌、防霧等功用。據相關人員介紹，納米噴霧的主要成分是植物多酚，其是一種無毒食品添加劑，具有抗菌性能。
 
　　一項測試顯示，如若納米抗菌噴霧噴在橘子、蘋果上，水果能夠在25℃的環境中能保存28天不腐爛，并保持一定的新鮮度，水果全部可食用。但是未噴噴霧，相同溫度下存放的橘子、蘋果已經變蔫，27%變質、腐爛。
 
　　另外，對于非常容易變質的草莓，將納米抗菌噴霧噴在草莓上，58小時后仍有半數品相良好，而未噴的只有90%以上已變質、腐爛。
 
　　可以說，納米抗菌技術已成為農業和食品領域的關注的熱點，不僅延長了產品的保鮮期、貨柜期，同時還有助于減少食物浪費，有助于解決饑餓問題。但要使抗菌涂層既無毒，又穩定、耐用，仍然存在技術困難，如用納米溶液浸泡產生涂層，操作比較麻煩，不適用于大批量產品。因此，行業人士還要繼續創新研發，加快技術優化升級，以便更好地使該技術得到推廣普及和使用。

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