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聚焦地方特色美食科技創新，為其插上工業化“翅膀”

2021-06-22 10:55:22 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：14497

　　隨著消費升級趨勢到來，消費者對食品的安全性、多樣性、功能性、方便性以及風味口感和營養、健康等方面提出了更多的要求。與此同時，在食品工業化進程快速推進的今天，重慶近年來也在努力探索推進美食工業化發展，并取得了積極成效，例如重慶食品工業研究所先后研發“姜油樹脂微膠囊及其制備方法”、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等等?？梢哉f，科技創新和應用為地方特色美食插上工業化“翅膀”。
 

 
　　我國是一個美食大國，全國各地匯聚了品類繁多，樣式豐富的具有地方色彩的美食。各地小吃風味各具特色，比如成都、重慶多以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用辣、麻辣調味著稱，特色美食代表有擔擔面、串串香，以及牛油火鍋、酸辣粉、麻辣小面、抄手等等。
 
　　近年，消費升級帶來了新的市場需求，推動美食工業化是大勢所趨。據了解，重慶市在推動美食工業化方面取得初步成效，包括梁平與四川農業大學、重慶農科院共建產業技術研究院，西南大學與四川西華大學共建特色食品重點實驗室，豐都與西南大學共建食品工業產學研協同創新中心等，從產、學、研三個方面助力全市食品企業高質量發展。
 
　　而企業要擴大產品市場占有率，推動產品加工轉化豐富有效供給，加強新工藝、新技術的攻關和應用，提高生產工藝技術是關鍵。重慶食品工業研究所先后研發“姜油樹脂微膠囊及其制備方法”、“酶解化香菇超微粉及其制備方法”等，并聯合彭水縣通過研發健康美味火棘果飲料及其制備方法，實現了農產品高值化加工轉化。
 
　　還有奇爽食品研發生產的柚汁新產品，催生出大量果蔬加工、食品保鮮、發酵等美食工業化新技術。筆者了解到，該企業生產的柚汁采用梁平新鮮柚子提取濃縮柚子汁，加入真實果肉生產而成，最大程度保證了柚汁原汁原味。與此同時，引進智能化柚汁生產線，保證了產品生產品質和促進產能的提升。
 
　　而井谷元食品研制開發無添加五谷粥品，并圍繞重慶小面工業化，在品質管控、營養搭配、面條口感、風味還原度上實現突破。據知情人士介紹，該企業通過與科研院校合作研發了五谷粥品等系列健康食品，采用121℃物理高溫滅菌工藝，保證了每杯產品無任何食品添加劑也可達到6個月保質期，確保粥品更健康、營養。
 
　　在消費飲食結構調整和升級的趨勢下，地方特色美食想要留住消費者“挑剔”的胃，科技創新和快速落地轉化應用很重要。此后，重慶市還將重點聚焦火鍋、小面這兩個消費基礎好、市場潛力大的“重慶味道”特色美食，研究制定兼具地方特色和食品安全要求的工業化標準，推動品牌認證和新技術應用，實現美食工業化高質量發展，打造讓廣大人民群眾喜愛和放心的美食工業化產品。

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