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六項(xiàng)創(chuàng)新科技研究成果公布 促進(jìn)食品業(yè)結(jié)出高質(zhì)量發(fā)展碩果

2021-06-29 10:51:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Mary 閱讀量：15253

　　民以食為天，得益于現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，人們已逐漸不滿足于食品的飽腹屬性，對(duì)食品提出了更高的要求，食品行業(yè)人員也在用科學(xué)技術(shù)去創(chuàng)造新食品，滿足不斷升級(jí)的食品消費(fèi)需求。而國家也在持續(xù)深化科技體制改革，優(yōu)化科技創(chuàng)新服務(wù)，推動(dòng)食品行業(yè)等科技創(chuàng)新體系建設(shè)再上新臺(tái)階，并取得豐碩的科技成果。
 

 
　　關(guān)于“雞蛋蛋殼品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”成果
 
　　日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技發(fā)展中心組織專家對(duì)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所牽頭完成的科技成果“雞蛋蛋殼品質(zhì)營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新”進(jìn)行了評(píng)價(jià)。據(jù)說，該科技成果在改善蛋殼超微結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)礦化過程、褐殼殼色減退機(jī)制及其調(diào)控研究方面居先進(jìn)水平。
 
　　筆者獲悉，該科技成果主要是針對(duì)蛋雞行業(yè)和雞蛋加工業(yè)的蛋殼品質(zhì)缺陷問題，以蛋殼超微結(jié)構(gòu)為調(diào)控突破口等，創(chuàng)新了解決蛋殼破損這一產(chǎn)業(yè)瓶頸問題的營養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建了以微量元素、電解質(zhì)、植物活性成分等為核心的蛋殼品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)，可使產(chǎn)蛋后期蛋殼破損率減少35%以上，顯著改善產(chǎn)蛋后期蛋殼顏色。
 
　　關(guān)于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果
 
　　焙火工藝是武夷巖茶有別于其他烏龍茶的關(guān)鍵工藝，也是影響武夷巖茶香氣輪廓的重要因素。而火溫是控制焙火程度的關(guān)鍵因素，可塑造出不同的香氣風(fēng)格。近日，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院食品質(zhì)量與安全系宋煥祿教授團(tuán)隊(duì)在國際一期刊上發(fā)布了關(guān)于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果。
 
　　據(jù)了解，該研究主要聚焦武夷巖茶焙火工藝，采用一種全新的可切換一維、二維的氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，有效地鑒定了肉桂、武夷巖茶中52種香氣活性化合物，揭示了不同焙火溫度下肉桂、武夷巖茶的香氣差異本質(zhì)。此外，該研究確定了美拉德反應(yīng)是焙火過程中對(duì)香氣影響的關(guān)鍵反應(yīng)，并提出了焙火過程中茶多酚參與美拉德反應(yīng)的假說，這為后續(xù)焙火工藝的深入研究打下基礎(chǔ)。
 
　　乳品中典型耐熱芽孢類致病細(xì)菌形態(tài)學(xué)圖譜構(gòu)建及快速檢測(cè)微流控技術(shù)研究成果
 
　　隨著消費(fèi)者健康、安全觀念不斷增強(qiáng)，乳制品等食品質(zhì)量安全也愈來愈受到行業(yè)的重視。據(jù)悉，陜西環(huán)玉食品科技有限公司委托范亮亮副教授科研團(tuán)隊(duì)對(duì)乳品中典型耐熱芽孢類致病細(xì)菌形態(tài)學(xué)圖譜構(gòu)建及快速檢測(cè)微流控技術(shù)進(jìn)行研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)乳品中典型耐熱芽孢快速、實(shí)時(shí)、低成本準(zhǔn)確檢測(cè)，這對(duì)于保障食品安全有著重要的意義。
 
　　紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用項(xiàng)目成果
 
　　面包、甜點(diǎn)、方便面、面條、肉制品、糖果、果凍、冷飲等食品飲料的五彩繽紛，顏色絢麗通常會(huì)用到著色劑。而在消費(fèi)升級(jí)背景下，相比合成著色劑，天然著色劑更受市場(chǎng)歡迎，如天然紅曲黃色素。天然紅曲黃色素是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，通過紅曲菌液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的新型天然食用著色劑，其生產(chǎn)及應(yīng)用符合健康消費(fèi)大趨勢(shì)及消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全的要求。
 
　　日前，紅曲菌液態(tài)發(fā)酵高產(chǎn)天然黃色素的關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究項(xiàng)目取得突破性進(jìn)展。該研究成果通過菌種的選育和發(fā)酵過程調(diào)控等手段，實(shí)現(xiàn)天然紅曲黃色素的高效生產(chǎn)，發(fā)酵液黃色素色價(jià)達(dá)到669U/mL以上，為目前國內(nèi)外已有報(bào)告非常高水平，更為天然紅曲黃色素推向國內(nèi)外食品色素市場(chǎng)并應(yīng)用于食品工業(yè)，奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
 
　　兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目成果
 
　　兩親性大豆纖維綠色制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目主要是基于豆渣親水性強(qiáng)但水溶性差、組分結(jié)合緊密的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，結(jié)合多種物化技術(shù)、組分交互作用以及穩(wěn)態(tài)化調(diào)控技術(shù)，突破了兩親活性大豆纖維制備關(guān)鍵技術(shù)，提升大豆纖維的兩親特性(親水性、親油性)，研發(fā)了多種高性能復(fù)合乳化穩(wěn)定劑及產(chǎn)品，為開發(fā)攪打奶油、凝固型酸奶等產(chǎn)品提供了關(guān)鍵原料。
 
　　大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品項(xiàng)目研究成果
 
　　大豆源鮮味肽制備關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)品項(xiàng)目是以大豆或大豆粕為原料，借助現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品加工技術(shù)，對(duì)豆原料進(jìn)行精深加工利用，生產(chǎn)出系列高檔呈味肽，可用于調(diào)味品中，大大提高調(diào)味品的檔次和技術(shù)含量。另外，綜合利用豆蛋白資源，避免和減輕資源浪費(fèi)，既提高原料附加值，又契合當(dāng)下節(jié)糧減損的大趨勢(shì)。
 
　　小編結(jié)語：食品產(chǎn)業(yè)水平是衡量一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。而食品科技成果及推進(jìn)落地轉(zhuǎn)化，旨在促進(jìn)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展成果，加速食品工業(yè)等科技成果產(chǎn)業(yè)化，對(duì)于培育科技企業(yè)，做強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)，讓更多科技創(chuàng)新之花在食品工業(yè)結(jié)出高質(zhì)量發(fā)展碩果，具有重要意義。

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