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為食品深加工貢獻“甜蜜”科研力量

2023-03-28 16:31:03 來源：中國食品報 編輯：高嬌娣 閱讀量：6676

　　本報記者 高嬌娣 通訊員 鄭文心 李金杰
 
　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，與自身物質混合以后經過充分釀造的天然甜味物質。為了促進蜂蜜在食品生產加工領域的發展與應用，江南大學食品學院教授童群義與江蘇省鹽城市花美蜂蜜制品有限公司就固體蜂蜜(又稱蜂蜜干粉)的制備與研發展開合作。
 
　　談起雙方的合作，要追溯到2004年。那一年，江南大學與鹽城市企業聯合發起了一場科技對接活動，旨在讓高效技術進企業，解決企業實際生產中遇到的難題。恰逢此時，鹽城市花美蜂蜜制品有限公司董事長殷作峰卡在了蜂蜜干粉的生產瓶頸，正在四處尋求突破。
 
　　活動中，殷作峰談到了公司研發遇到的困境，童群義結合當時實驗室的具體情況表示這個項目自己能做。隨后二者一拍即合，開始了研究。
 
　　據悉，蜂蜜干粉好處頗多，集營養健康、安全衛生、使用方便、節約成本、方便儲運、應用功能與效果等綜合優勢于一身，并可以作為特別功能性食品輔料廣泛應用于各種食品當中，如焙烤食品、乳制品、冷凍食品、調味品、肉制品、沖調飲料及糖果類食品中。但長久以來，受生產技術限制，蜂蜜干粉在我國并未大規模應用，發展一直處于起步階段。
 
　　“2005年，我們上了大設備開始測試；2007年，具備了生產條件，但連續性還需提高；2008年，大設備測試成功；2009年，產品開始出口。”在殷作峰口中，蜂蜜干粉的制備與研發聽上去并不難，但在此前的實驗、測試中，他們有時幾個月都毫無進展。在雙方的不懈努力下，2007年項目被科技部列為國家農業科技成果轉化項目；2008年榮獲第六屆國際發明展覽會金獎。目前，江南大學食品學院與鹽城市花美蜂蜜制品有限公司的合作還在繼續，致力于蜂蜜干粉產品應用研發，范圍涉及烘焙類、肉制品、膨化食品、調味料、奶制品、堅果、炒貨等多個領域。
 
　　蜂蜜干粉研究與開發只是童群義眾多科研項目中的一個。與河北省泊頭市清清食品有限責任公司的“高濃風味速溶性可食用膜(爽口片)的工業化生產關鍵技術研究”、與江蘇豐園生物技術有限公司的“羥丙基環糊精生產技術開發”、與江蘇海華生物科技有限公司的“普魯蘭多糖生產技術開發”、與江蘇省慶緣康生物科技有限公司的“蜂產品與保健品加工新技術開發”、與湖南省常德市豪鄉食品有限公司的“豪豬食品生產技術開發”……童群義一直致力于與企業聯動合作，突破食品深加工技術瓶頸，推動科研成果轉化，在食品生產企業產品的改良與創新、品種制作與應用方面貢獻科研力量。
 

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