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“海天回應蠔油瓶子疑似有生蠔”上熱搜背后，大概率是污染

2023-06-12 14:47:39 來源：食品加工包裝在線 編輯：老薛 閱讀量：10606

　　近日“海天品牌回應蠔油內疑發現生蠔”登上微博熱搜。
 
　　根據報道，有網友從海天蠔油內發現了疑似生蠔的東西，覺得很惡心。而海天品牌表示還不能確定是生蠔，先要核實情況是不是存在才能解決，從沒遇到過類似情況。
 
　　就這個回應而言，沒有任何問題，基本上遵從了“先問是不是，再問為什么”的邏輯。畢竟從畫面看，根本看不到瓶口的密封狀態。
 
　　為什么說這個是否密封狀態很重要？我們知道蠔油在開瓶后是要冷藏的，原因就是這東西極其容易被污染，從而滋生微生物。
 
　　而從畫面看，如此大的塊狀物，大概率是無法正常從瓶口進入而保持完整性的。此外灌裝的管口及管路，也不支持大尺寸的固體。那么其形成應該是在瓶內，蠔油里的營養成份可以培養出來大的菌團。
 
　　我們做食品藥品生產或者質量的知道，在培養過程中，描述微生物形態時，有的會是“絮狀物”。也就是有可能微生物抱團式的形態，微生物的實體部位不斷聚集，就形成了一個肉眼看上去很大的狀態。
 
　　為什么說大概率是蠔油污染后，在瓶內形成的？我們知道牛奶變質后，有時會出現分層，出現一些清水樣的液體。這種清水液體的出現，會改變牛奶的粘稠度。而在這個視頻中，拍攝者在轉動瓶身時，生蠔樣物質的活動是非常流暢的。正常的蠔油是非常粘稠的，以至于在使用時必須用甩的動作取出。所以這種流暢度絕對不是正常蠔油的特性，那么大概率是和生牛奶變質一樣，成分發生了變化。
 
　　而對于蠔油及所有開蓋后需要冷藏的食品而言，低溫是短期維持質量的必要條件，但并非充分條件。也就是說，開蓋后就失去了無菌條件，要保存好必須冷藏，但冷藏未必就能保障其質量。
 
　　盡管在我們好多人認知里，放進冰箱就能保證質量，但2-8攝氏度的低溫并不能讓所有微生物都消停。甚至零下20攝氏度，都未必讓微生物暫停生長。有種紅色酵母菌，在零下34攝氏度時仍能生長，所以冰箱并不是食品安全的保險箱。
 
　　那么現在核實這個事件的關鍵，就是看瓶子是否已經開蓋，或者說看瓶子有無漏氣。要明確到底是不是與外界相通，或者說直接把瓶子蠔油取樣，做微生物培養。甚至純化出具體品種后，加入蠔油培養增殖，看能否形成這種大菌團。如果這種菌，在海天的蠔油車間環境中能輕易采集到，那可能是生產過程問題。
 
　　理論上講，如果是生產過程引入，那么大概率不是只有一瓶長菌，看下其他同批次留樣情況，以及有無類似投訴，也能判斷推理一下。
 
　　倒不是為企業開脫，只是很多食品問題，我們要的是一個明確來源過程。在曝光時，必須明確儲存條件及有無開封，這樣才是一個公正公平的局面。
 
　　作者:老薛

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