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《預制菜 咕嚕肉》團體標準征求意見

2023-06-13 13:34:09 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：12537

　　 近日，由廣州酒家集團利口福食品有限公司、廣州市質量監督檢測研究院等單位起草的《預制菜 咕嚕肉》團體標準已完成征求意見稿，根據《團體標準管理規定》的有關要求，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月9日。
 
　　據了解，“咕嚕肉”是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及豬肉烹飪而成。它不僅是各地餐桌上常有的家常菜，在廣東及中國香港和澳門的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店也是一種很常見的美食菜肴，被認為是不可不嘗的美食，深受游客的喜愛。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶去海外，現成為中餐館里頗受歡迎的中式菜肴。
 
　　據悉，本標準由廣東烹飪協會提出并立項。為深入貫徹落實《粵港澳大灣區發展規劃綱要》和《國家標準化發展綱要》等文件精神，經廣東省市場監管局等六個部門共同評定，2023年3月由廣州酒家集團利口福食品有限公司牽頭，廣州市質量監督檢測研究院、廣州市標準化協會等 5 個單位共同參與，獲批“廣東省咕嚕肉預制菜全產業鏈標準化試點”。
 
　　《預制菜 咕嚕肉》團體標準規定了咕嚕肉的術語和定義、基本要求、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、產品的標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
 
　　預制菜咕嚕肉是指以豬肉為主要原料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經調制、烹飪、冷卻、速凍等工序加工而成的預制菜肴。
 
　　在技術要求方面，該標準針對豬肉衛生要求、產品要求進行規范，并規定了咕嚕肉預制菜的感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等要求。在檢驗方法方面，該標準規定了感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等檢驗方法。
 
　　值得一提的是，該標準規定了預制菜咕嚕肉的產品追溯，要求應建立產品信息化追溯系統，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。
 
　　當前，預制菜正處在風口期，但產業也剛剛起步，亟需建立標準體系，引導產業健康發展。上述團體標準的建立，將有利于規范預制菜咕嚕肉的生產，對進一步推動動粵港澳大灣區預制菜產業高質量發展具有重要意義。
 

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