亚洲精华国产精华液,欧美吧,啊灬啊别停灬用力啊村妇,国产精品无码久久av

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業直播

更多+

食物營養與功能性食品創新團隊綜述了發酵酸筍特征風味物質及其形成機理

2023-09-15 08:53:01 來源：中國農科院食物營養與功能性食品創新團隊 閱讀量：10562

　　 發酵酸筍作為螺螄粉的“靈魂”，呈現出獨特的發酵酸臭味，其風味品質直接影響到消費者的喜好，也在一定程度上決定了產品的銷量。風味物質的解析及形成機理分析對于調控發酵酸筍的品質具有重要作用，本文綜述了酸筍中微生物的種類和風味化合物的組成，梳理了彼此之間的關系，探討了酸筍大規模工業化發酵中存在的問題和面臨的挑戰。
 
　　大量研究結果表明，酸筍中優勢菌門為厚壁菌門(Firmicute)和變形菌門(Proteobacteria)，優勢菌屬為乳酸菌屬(Lactobacillus)和沙雷氏菌屬(Serratia)，優勢菌種為發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)和植物乳桿菌(Lactiplantibacillus plantarum)等。酸筍主要風味化合物包含芳烴、有機酸、醇類、醛類和酯類，其中對甲酚是酸筍獨特味道的核心物質，對甲酚和梭菌屬(Clostridium_sensu_stricto_1)之間也存在顯著的正相關性。以上信息對于酸筍工業化發酵中的微生物控制和風味品質調控將發揮重要作用。
 
　　該研究成果在食品領域期刊《LWT - Food Science and Technology》(JCR一區，IF：6.0)發表。加工所2022級碩士研究生張熙雅為論文第一作者，王鳳忠研究員和佟立濤研究員為共同通訊作者。該研究得到了新疆維吾爾自治區“天山英才”培養計劃項目(2022TSYCCX0063)的資助。【閱讀原文】
 
 
　　作者： 佟立濤
 

我要評論

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網安備 33010602000101號