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《河包粉條加工技術規范》團體標準發布

2023-11-10 13:29:10 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：10005

　　日前，榮昌發布《河包粉條加工技術規范》團體標準。標準的制定對河包粉條的發展具有重要的意義，也標志著河包粉條傳統工藝的標準化。

 河包粉條加工

 

　　“千年河包，百年粉條。”河包粉條是一種傳統的特色美食，起源于重慶市榮昌區河包鎮，是以紅薯、木薯等為主要原料，添加或不添加其他輔料，經河包粉條傳統工藝加工而成的干、濕粉條。河包粉條生產始于1672年，其粉條生產歷史長達300多年。河包粉條加工工藝別具一格，并形成了完善的產、供、銷網絡。
 
　　“河包粉條”在當地被稱為“捶出來的產業”。它采用“先成型后熟化”的手工工藝，以精選紅薯清洗后研磨成漿，添加豌豆粉、玉米粉、木薯粉或者藕粉作為輔料，再經過濾、沉淀精髓、曬粉脫水、沸水打芡、拉粉出鍋等“精工十二道”工序制成，具有彈糯爽滑、不斷條、不渾湯等特點，深受市場消費者的歡迎，于2018年入選重慶市市級非物質文化遺產名錄。河包粉條產業先后被重慶市中小企業局命名為“市特色產業基地”“市中小企業基地”“市農產品加工基地”，被國家農業部命名為“全國農產品加工示范基地”。
 
　　據悉，以前河包粉條無相關標準，市場從業人員素質良莠不齊，產品質量不穩定。河包粉條作為區域性支柱性產業，亟需標準來保證統一思想，規范行業內生產行為，保障產品的質量穩定性，更高質量發展河包粉條?！逗影蹢l加工技術規范》規定了河包粉條的術語和定義、原輔料要求、加工技術要求、標志和標簽、貯存和運輸，適用于河包粉條的生產。標準的制定，可規范、引導、促進河包粉條的高質量發展，規范生產行為，提高產品質量，并提高從業人員的專業素質，提高河包粉條市場占有率和知名度，擴大河包粉條的影響力。

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