今年，在我國著力拉動內需政策的助力下，國內經濟逐步復蘇，餐飲消費盡顯活力，營收和利潤雙增。數據顯示，今年1—11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%；限額以上單位餐飲收入12162億元，同比上升19.4%。
有關專家指出，隨著促消費政策發力顯效、秋冬消費季的開展，餐飲市場經濟持續回暖。下一階段，有望進一步鞏固和增強餐飲市場經濟回升向好態勢。
今年餐飲消費活力十足
雖然已是寒冬臘月，但消費者外出就餐熱情不減。在北京多個商圈，不少餐廳門前排起了長隊，一派煙火升騰的景象。
“今年門店盈利好于2019年同期。飯點經常需要排隊等位，實在忙不過來的時候，我們會關閉外賣服務。”薄荷餐廳北京西單大悅城店有關負責人說。
綠茶餐廳工作人員介紹，今年綠茶餐廳全國各門店堂食客流增多，門店排隊等位火爆。“為滿足多樣化消費需求，門店不僅適時更新菜單樣式，還推出多種套餐組合，供消費者選擇。”
時間已是下午1點鐘，藍色港灣商區多家餐廳依然需要等位就餐。“不少消費者喜歡傍晚來藍色港灣逛街、賞夜景。今年我們對菜品、用餐環境進行了創新、優化，吸引更多消費者前來就餐。”Nord GrillBar北京藍色港灣店有關負責人說。
國家統計局近日發布數據，今年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%；限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長24.6%。
中國烹飪協會分析指出，11月份全國餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升34.2個、32.1個百分點。1—11月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升24.8個、24個百分點；餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅12.2個百分點。隨著近段時間多股冷空氣輪番來襲，我國多地氣溫驟降，也讓火鍋、砂鍋類餐飲業態迎來了冬季餐飲消費“黃金期”。不僅是線下該類餐飲門店迎來銷售旺季，線上線下火鍋食材銷售同樣迎來了一年中的銷售高峰，各種火鍋肉品、丸滑、蘸料等食材需求量旺盛。
分析今年全國餐飲收入恢復勢頭強勁的原因，業內人士表示，首先，國家出臺多項促消費政策，各地推出多批次優惠券，使得餐飲消費優惠力度進一步加大，提高了消費者的就餐意愿；其次，餐飲業通過提供外賣和限時優惠等措施提升了消費者對餐飲的信心。此外，國內旅游市場和節日消費等因素也對餐飲收入恢復提供了支持。
消費者需求多元化凸顯
今年以來，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯，社交餐飲、健康餐飲、升級餐飲等正在逐漸成為關注焦點。在競爭激烈的餐飲紅海中，餐飲業的多元化發展掀起了一輪創新波瀾。
今年社交餐飲作為一種新興業態，正逐漸成為市場的一大亮點。互動式社交餐廳如雨后春筍般涌現，不僅滿足了消費者的飲食需求，還提供了文化交流、休閑娛樂的場所。例如，“很久以前只是家串店”以烤串為主打，同時注重文化傳播，讓陌生人通過共享美食拉近彼此的距離；“胡桃里”將音樂、美食、美酒、表演融于一體，成為藝術愛好者的交流平臺；社交型輕餐飲品牌“gaga鮮語”則主打茶飲社交空間輕食，注重打造人們愿意停留、體驗空間、產品和人與人連接的社交場所。未來餐飲業將呈現出以社交為核心，創造不同場景與體驗的餐廳模式，為消費者提供更多元化的餐飲體驗。
隨著人們生活水平的提高，健康飲食逐漸成為消費者關注的熱點。據全球專項市場研究公司Kantar TNS調查顯示，74%的中國消費者在選擇飲食時，首要考慮的因素是健康、多樣化和均衡。年輕一代對食材的營養成分和功效尤為關注，愿意為健康餐飲支付一定溢價。為此，今年眾多餐飲企業紛紛加入健康餐飲的探索：肯德基、吉野家等品牌推出輕食概念店；百勝中國旗下品牌推出“為膳食平衡加菜”的活動；奈雪的茶把天然代糖“0卡羅漢果糖”全面應用在門店現制茶飲；還有一些主打健康飲食的品類，如養生豬肚雞火鍋等，紛紛搶占健康餐飲風口紅利。健康餐飲已成為行業的一大發展趨勢，各大餐飲品牌正掀起健康餐飲的新浪潮。
品牌升級是餐飲企業實現持續增長的關鍵。隨著市場競爭的加劇，餐飲企業紛紛尋求品牌形象的升級和產品創新。今年以來，海底撈、西貝等知名品牌通過提升服務質量、優化環境布局等方式，實現品牌形象的升級；老字號品牌則通過與現代元素融合，創新推出獨具特色的新品，滿足消費者的多樣化需求。
今年餐飲業與其他產業的跨界融合也成為一種新興趨勢。如餐飲與旅游、文化、娛樂產業的融合，打造出特色餐飲小鎮、餐飲主題公園等創新業態。而此前餐飲與互聯網的結合，則催生了外賣、線上預訂等新興業務。跨界融合為餐飲業帶來了更廣闊的市場空間和更多元化的消費體驗。
今年隨著出行便捷度提升，各地采取多種方式刺激消費，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯。為抓住歲末年初促消費有利時機，近期北京延慶發放2023年“約惠延慶·冰雪歡樂季”冰雪餐飲消費券；吉林長春發放總額600萬元的2023長春“冰雪美食節”餐飲消費券，讓廣大消費者“賞銀裝素裹風光、品特色美味佳肴”，充分激發冰雪季餐飲消費市場活力；陜西多地出臺實施一系列恢復和擴大消費政策措施，作為陜西秋冬消費季活動中的一項重要內容，陜菜美食文化節在展銷特色美食的同時，通過促進餐飲需求的擴張和結構優化，進一步激活消費潛力。
中國烹飪協會分析指出，充分激發有潛能的餐飲消費，既要從需求側發力，聚焦個性化、品質化和多樣性的消費新需求、新動向，也需要從供給側創新，不斷以新產品、新服務回應市場的期待、大眾的呼喚。
2024年將呈現持續回暖趨勢
業內專家指出，隨著國內需求持續修復，2024年我國餐飲業將延續回暖趨勢。此外，消費者對高性價比餐飲的追求，推動餐飲行業向精細化、專業化發展。
“民以食為天，餐飲業和人們的生活息息相關。今年以來，居民外出就餐需求快速釋放，推動餐飲業快速回暖。”北京第二外國語學院中國文化和旅游產業研究院副教授吳麗云說，餐飲消費屬于高頻消費，這也是餐飲業回暖情況好于傳統零售行業的重要原因。隨著國內經濟的恢復，預計明年餐飲業將持續呈現強回暖態勢。
吳麗云表示，今年以來，隨著消費者對用餐體驗要求的提高，越來越多的餐飲企業在餐飲環境、服務內容等方面加大創新力度。“比如，一些餐廳在消費者就餐時，添加舞蹈等表演元素，就是餐飲創新的體現。餐飲企業創新菜品、引入文化和科技元素、增加文化表演等，做‘餐飲+’的創新，都是餐飲業未來創新發展的重要方向。”
“消費對餐飲性價比的追求不斷提高，餐飲業結構將發生較大變化。”美團高級副總裁張川說，一是餐飲業由以往的“一日三餐”向“全時段”發展，下午茶和夜宵成為新增點；二是餐飲商務化消費的人數明顯下降，消費者更加注重菜品口味，對精致餐飲提出更高要求；三是餐飲業向著精細化、專業化方向發展，“小店大連鎖”成為重要趨勢。
“隨著2024年國內經濟形勢的持續向好，預計餐飲業也將持續回暖。”業內人士表示，未來餐飲業可能會出現兩極分化的趨勢，一方面，一部分餐飲企業會向品牌化、體系化、公司化發展；另一方面，更多“夫妻店”形式的餐飲小店將出現。
（本報綜合整理）
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