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產學研聚力 奶酪產業蓄勢待發

2024-01-16 14:48:13 來源：中國食品報 閱讀量：10732

　　本報記者 楊曉晶
 
　　近年來，隨著國內西式餐飲、烘焙等新業態快速發展，我國乳制品消費也迎來了新一輪升級。以奶酪為主的干乳制品占我國乳制品消費比重逐年提升，迎來了快速發展，預計未來仍會保持較快增長勢頭。在近期舉行的“2023年奶酪產業創新與發展論壇”上，農業農村部食物與營養發展研究所副研究員楊禎妮對我國奶酪行業進行了全面分析。
 
　　奶酪進口量呈指數級上升
 
　　楊楨妮認為，中國奶酪產業的發展歷程可分為三個階段：第一階段為1978—1999年，此時我國奶酪產業正處在發展萌芽階段，雖然國內已出現能夠小規模批量生產奶酪的乳品企業，但由于飲食習慣不同，消費者對奶酪的認同度普遍不高；第二階段為2000—2009年，我國奶酪產業處在高速發展階段，安佳、樂芝牛等國外品牌陸續進入國內，奶酪產品逐漸普及到消費者生活中，消費量增長較為迅猛；第三階段為2010年至今，消費者對奶酪的接受程度日益上升，本土生產工藝日益成熟，奶酪行業進入結構升級階段。
 
　　“奶酪的種類十分繁多，有鮮奶酪、軟質花皮奶酪、軟質自然皮奶酪、軟質洗皮奶酪、硬質未熟奶酪、硬質成熟奶酪、紋路奶酪、拉伸奶酪、加味奶酪、乳清奶酪、再制干酪等種類，而且可以和不同口味進行疊加，產生成百上千種產品。”在楊楨妮看來，近年我國奶酪產量在不斷增長，未來仍會保持較快增長勢頭。
 
　　2011—2022年，我國奶酪產量年復合增長率達到24.7%；2023—2027年期間，預計我國奶酪產量的年復合增長率將達8.7%。“預計到2027年，我國奶酪總產量有望增長至30萬噸。”楊楨妮指出，自2016年以來，我國奶酪市場進入快速發展階段，2019年市場規模突破百億元大關。隨著我國消費者生活水平的進步與飲食觀念的轉變，奶酪這一傳統西餐食材還將在我國市場繼續普及。根據歐睿咨詢的數據，我國奶酪市場總零售額將在2026年達到316.3億元。
 
　　尤其近十多年來，我國奶酪進口量呈現出指數級別的上升，從2006年的不到1萬噸增至2022年的14.55萬噸，增長了14倍。去年1—10月，我國累計進口奶酪14.6萬噸，同比增長18.1%。
 
　　消費認知有待進一步提升
 
　　“我國人均奶酪消費在整體奶類消費中占比僅為2.5%，仍處在較低水平。”據楊楨妮分析，目前，我國奶酪消費群體較少，且頻次不高。根據消費者調研，“熱量高”“非生活必需品”“價格有些高”成為大多數家庭食用奶酪頻次不高的主要原因，占比分別達到31.91%、28.94%、23.40%。
 
　　調研顯示，目前我國的奶酪消費主要集中在一線城市，具有海外留學背景和身處傳統牧區的人們奶酪消費相對較高。一線城市和新一線城市的奶酪消費者人數占比分別為28.7%、25.1%，合計53.8%，遠高于二、三線城市。具有海外留學經歷的人群奶酪消費占比26.38%，比沒有留學經歷群體的奶酪消費比重高出近12個百分點。同時，不同區域的奶酪消費人群存在較大差異，位于牧區的人們本來就有奶酪消費習慣，因此奶酪消費比重明顯高于其他地區人群。
 
　　“由于飲食文化差異，我國奶酪消費難以達到歐美發達國家的水平，但即使與日本、韓國相比，我國的奶酪消費水平依舊處于較低位置。”楊楨妮認為，推動奶酪消費對于擴大國內居民乳品消費，解決乳品在改善居民營養和促進健康作用不足等問題具有積極作用。
 
　　此外，與全球奶業發達國家相比，在生產端，我國奶酪生產仍存在一些短板，如生產成本較高、技術工藝不成熟，導致目前我國奶酪市場還需依賴進口。楊楨妮建議，國家出臺乳品消費支持政策，發揮政府在擴大消費中的指導作用，如組織開展乳品消費節、定期發放牛奶消費券等。同時，圍繞公益性科普、“農村中小學生營養餐計劃”等方面出臺具有針對性的支持政策。
 
　　同時，多渠道普及奶酪營養價值，提高居民認可度。“開發易于我國消費者接受的奶酪，滿足各階層、各年齡段消費者不同的消費需求。”楊楨妮建議，政府、企業、行業協會通過多種渠道，向消費者宣傳奶酪的營養價值，積極培育奶酪市場，提高居民的奶酪接受度和認可度。
 
　　另外，發展具有中國特色的干乳品產業，讓奶酪成為消費者餐桌上的新選擇。楊楨妮提出，應充分利用當前國內生鮮乳供給充裕的有利時機，盡快布局原制奶酪和乳清產業鏈，搶占快速增長的乳酪市場，防范嬰配奶粉第一大主料乳清粉的“卡脖子”風險，建議設立專項資金扶持發展奶酪、乳清粉生產線。
 
　　豐富學生奶產品種類，從小培育奶酪消費習慣。結合現有“學生飲用奶計劃”，在為學生提供高溫滅菌乳的基礎上，考慮學生營養改善的實際需求，將奶酪納入學生飲用奶產品種類。
 
　　鼓勵民族乳制品特色化發展，全國奶業主產區可依托地處黃金奶源帶優勢，積極發展具有地域特色的奶豆腐等干乳制品，生產具有不同風味的特色的奶酪等高端乳制品，豐富消費者的選擇。
 

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