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預制臨沂炒雞能否讓地方美食走向全國？

2024-01-29 16:41:54 來源：中國食品報 閱讀量：10554

　　中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。當下，臨沂炒雞已經成為一張美食名片。隨著預制菜的興起，預制臨沂炒雞正在進入餐飲和家庭。那么，這款地方美食工業化以后，能否香飄全國？
 
　　本報記者 姚冰冰/文
 
　　臨沂炒雞火爆，預制產品應運而生
 
　　“沒有一只雞能活著走出臨沂。”雖是一句玩笑話，卻也道出了炒雞在臨沂人心目中的特殊地位。臨沂炒雞繼承了魯菜色重、味濃、咸香的優良傳統，從賣相到品相都透著一份扎實和醇厚。臨沂炒雞有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鮮花椒來爆香，用現榨花生油來炒制、煸炒，再加入各種香料將雞的味道進行升級，這樣做出來的炒雞色澤鮮亮、細膩醇香。臨沂炒雞有多火？據統計，臨沂共有各類炒雞店15000多家，以炒雞為中心的產業鏈產值達到一億元左右。就連樂事薯片都推過一款地域限定的臨沂炒雞風味薯片。成立于2018年的山東品家婆食品科技有限公司，專注臨沂炒雞系列特色產品的研發、生產、銷售，在臨沂炒雞的基礎上還開發了蒙山松蘑燉雞、沂蒙炒雞、肥腸雞、火鍋雞等系列產品。依托全產業鏈資源優勢，山東遞一棒食品科技有限公司董事長杜學德尤其看好地方特色傳統美食的產業化發展，并提出了“好客山東人，吃雞遞一棒”的口號，目前公司已推出臨沂炒雞系列產品供客戶選擇。
 
　　渠道適應性強，餐飲、電商表現良好
 
　　如今，臨沂炒雞已經建立起了養殖、屠宰、加工、銷售為一體的產業鏈，BC端齊發力，布局餐飲、家庭大市場。“只需5分鐘，人人做大廚。”從2018年開始生產臨沂炒雞的品家婆是入局較早的廠家，頻頻亮相行業展會和推廣會，積極推廣臨沂炒雞。“當時預制菜概念還沒這么火，我們想讓全國人民都吃到臨沂炒雞這種地標性的美食。”負責人朱威介紹，經過多年努力市場增量比較明顯，可以實現縣級以上城市每日配送到店的供應鏈服務，更是社區團購平臺的爆品，復購率高。“臨沂炒雞適合各地區各類型的餐飲、新零售、電商、社區團購、團餐等場景，B端餐飲一定是主流；C端主要考慮到互聯網、抖音、快手等電商平臺機制，消費者購買黏性不高等問題，一直在尋找能夠落地的電商渠道，社區團購算一個。我們也在不斷探索中，為此還特別推出了600g小包裝。”朱威介紹。“現在大家對飲食文化的認同感越來越強。臨沂炒雞是我們的一張地方名片，非常有特色；另一方面，臨沂炒雞口味普適性也比較強，全國各地消費者都能接受。”杜學德表示，遞一棒臨沂炒雞有面向B端和C端的全面規劃，計劃成系列推廣，面向各渠道生產不同檔次不同規格的細分產品，期望讓最具臨沂特色的公域品牌名吃走向全國，面向世界。
 
　　臨沂炒雞香飄全國，還需多方努力
 
　　山東某企業負責人透露，之前他們也考慮過推廣臨沂炒雞，但因為傳統臨沂炒雞味道偏辣且里面添加白芷等中藥材，口味偏小眾，不一定能走出去。事實上，傳統美食的工業化也是行業永恒的話題，地方特色也意味著有局限性，那么臨沂炒雞如何走出臨沂、飄香全國？“現在油皇雞、椒麻雞等雞類產品已經上量，只要原料好、口味好，我們做過測評，臨沂炒雞的口感絕大多數人都能接受。”杜學德介紹，他對這個單品的未來很有信心。“如果只有品牌，沒有沉淀也不行。產品推廣時機非常重要，臨沂炒雞作為地域性美食，我們作為本土企業，依托全產業鏈優勢，具備了推廣臨沂炒雞的優勢條件。當然，從企業的產品策略來說，要把臨沂炒雞當成單品之一去操作，而不是一個企業的全部，否則壓力太大。”另外，杜學德談到，臨沂炒雞要做大還需要政府引導助力、大企業積極推動，以及企業發揮自身優勢，共同做大市場蛋糕。“地域特色產品受歡迎，是伴隨著經濟水平的提升，人們對地域文化自信和認同的表現，淄博燒烤風靡全國也是這個道理。臨沂炒雞具備爆品潛力，但拓展需要有頂層高度、產業發展進度、引導文化認同強度協同發力。”朱威也表示，現在市場都很“卷”，臨沂炒雞的對手并不只有臨沂炒雞廠家，而是整個雞肉大品類，如椒麻雞、辣子雞等。他介紹，通過這么多年的推廣，市場對臨沂炒雞已經有一定的認可度。針對口味問題，公司也在創新研發，對臨沂炒雞的口味進行改良，使其更適合大部分人的口味。朱威認為，臨沂炒雞是臨沂的一張名片，單靠幾個廠家推廣肯定不現實，需要政府扶持、行業協會助力、以及企業自身的努力，多方聯合才能真正讓產業形成氣候，把市場做起來。

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