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答復：關于助力川菜及調味品產業高質量發展的提案

2024-07-18 16:57:43 來源：四川省商務廳 閱讀量：11222

　　四川省商務廳關于政協四川省第十三屆委員會第二次會議第0076號提案辦理答復的函
 
　　川商函〔2024〕119號
 
　　民盟四川省委會：
 
　　貴單位提出的《關于助力川菜及調味品產業高質量發展的提案》(第0076號提案)收悉。我廳對貴單位的提案高度重視，會同省直有關部門進行了認真研究。現就有關內容答復如下：
 
　　一、關于“提高川菜戰略定位，建立健全標準體系，推動產業標準化、集約化”的建議
 
　　我省歷來高度重視川菜發展。一是政策上高位推動。2018年，省政府辦公廳印發《四川省促進川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)》，提出將川菜培育成為四川省對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。2020年，省委、省政府高規格召開全省服務業發展大會，出臺《四川省川派餐飲服務業培育方案(2021-2022年)》將川派餐飲作為6大成長型服務業之一進行重點培育。目前，商務廳正會同司法廳推動川菜地方立法，《四川省促進川菜發展條例》已列為省政府2024年制定類立法項目。二是標準上系統謀劃。商務廳會同省市場監管局，指導成立四川省川菜標準化技術委員會。《川菜烹飪工藝規范》《川點制作工藝》2項標準已被商務部批準為國內貿易行業標準；《川菜特色常用食材選用規范》《川菜經典菜肴制作工藝規范》《川菜服務規范》等8項省級地方標準、《半固態復合調味料》《川菜符合味型荔枝味》《預制川菜術語和分類》《預制川菜標準和規范編制指南》等一批團體標準相繼頒布實施。三是產業上集聚發展。2021年以來，分兩批次在全省培育22個川派餐飲創新發展先行區，推動郫都區川菜產業城、眉山中國泡菜城等川菜三次產業融合發展，形成集聚效應。2023年，四川實現餐飲收入3597億元，同比增長19.5%，規模占全國的6.8%、居全國第5位、中西部第1位。
 
　　下一步，商務廳將會同省直有關部門，加快推動出臺《四川省促進川菜發展條例》，制定支持川菜創新發展政策舉措，培育壯大市場主體，夯實川菜產業發展基礎。充分發揮川菜標準化技術委員會作用，健全完善川菜標準體系。整合現有餐飲相關行業商協會和機構媒體力量，指導探索開展“金熊貓”全球川菜餐廳評價。結合行業發展實際，支持有代表性的餐飲、食品加工和供應鏈企業按程序發起成立省級川菜發展相關行業組織。
 
　　二、關于“加快構建川菜及調味品原輔料材供應體系，以管理驅動打造明星單品”的建議
 
　　我省川菜原輔料供應體系不斷完善。2022年，經濟和信息化廳會同科技廳、農業農村廳、商務廳和省市場監管局等5部門共同印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，將原料基地建設和預制菜大單品研發銷售作為重點支持方向，并按規定給予資金支持。四川肉兔產業集群成功入選國家級優勢特色產業集群，2023年全省兔出欄量1.79億只，產值超250億元。全省已培育小酥肉、低溫午餐肉、冷吃兔、郫縣豆瓣、燒椒醬、缽缽雞調料等一批年銷售額超億元的川菜及調味料明星單品。
 
　　下一步，商務廳將會同相關部門，鼓勵川菜餐飲服務企業延伸產業鏈和供應鏈，推廣“原料基地+加工企業+銷售平臺”“原料基地+中央廚房+餐飲門店”等新模式，牽引帶動川菜上游原輔料品種專業化、質量標準化、生產規模化，持續培育一批高質量川菜原輔料供應基地和川菜食品加工企業。
 
　　三、關于“營造濃厚交流氛圍，培育輸出專業人才，展示川菜形象”的建議
 
　　近年來，川菜行業交流合作不斷深化，已成為四川對外開放的亮麗名片。一是持續舉辦品牌活動。商務廳牽頭連續4年舉辦“味美四川”川派餐飲匯系列活動，實施“天府三名”品牌培育工程，評選發布省級116道名菜、100位名廚、106家名店。指導世界中餐業聯合會連續7年在市(州)舉辦世界川菜大會，成都市連續20年舉辦國際美食節，成為促進川菜發展重要平臺和弘揚川菜文化的重要窗口。二是開展行業技能比賽。采取川渝聯動方式，由兩地總工會、人力資源社會保障和商務部門共同舉辦成渝地區雙城經濟圈餐飲行業勞動和技能競賽。2023年第三屆吸引了600余家餐飲企業、2058名川渝廚師參加選拔，共208名選手進入決賽。支持行業協會舉辦川菜創新大賽、川菜烹飪技能大賽、中華火鍋宴大賽等活動，以賽為媒、加強行業交流互鑒。三是產教融合培育人才。我省已初步建成貫通本科、高職和中職的烹飪人才培養體系，四川旅游學院(本科)、四川商務職業技術學院(高職)、四川省商務學校(中職)等共60余所院校開設了川菜烹飪相關專業。部分院校結合地方美食探索人才培養新模式，如四川輕化工大學(本科)設立了“鹽幫菜美食學院”、眉山職業技術學院與眉州東坡集團共建“眉州東坡川菜學院”，為川菜產業發展培育人才。
 
　　下一步，商務廳將持續舉辦2024年“味美四川”川派餐飲匯系列活動，指導各地辦好世界川菜大會、成都國際美食節、川渝大學生美食文化季等重點活動，搭建川菜行業交流平臺。加強部門協作，辦好第四屆成渝地區雙城經濟圈餐飲行業勞動和技能競賽，支持校企合作、產教融合，不斷完善人才培養鏈。
 
　　四、關于“加快更新川菜傳統健康理念，塑造綠色品牌”的建議
 
　　近年來，川菜營養健康理念在不斷更新。省衛生健康委、教育廳、商務廳、機關事務管理局等7部門聯合開展了四川省營養健康食堂(餐廳)、營養與健康學校建設工作，倡導營養健康的生活理念。首批已有成都、綿陽、廣安和眉山的5家餐廳通過省級評估驗收，授牌為“四川省營養健康餐廳”。成都市指導行業協會開展了“綠色餐飲示范店”評選工作，共198家餐廳獲評。
 
　　下一步，商務廳將配合相關部門，實施“健康四川合理膳食”專項行動，更加注重川菜營養健康，培育一批四川省營養健康食堂、健康餐廳。鼓勵餐飲企業創新推出“健康菜單”“營養套餐”，更好滿足人民群眾對美好生活的向往。
 
　　感謝貴單位對我省餐飲業發展的關心和支持！
 
　　特此答復。
 
　　四川省商務廳
 
　　2024年6月27日
 
　　(聯系人：董銘；聯系電話：028-83231587)

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