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千億市場蓄勢待發 加快肉類休閑食品行業良性發展

2019-07-26 10:43:14 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：10315

　　近些年，我國休閑肉類制品的增長很快，增幅高達30%至50%。其中，休閑醬鹵制品產量、銷量十分可觀。誠然，整體上來看，我國休閑肉類制品在目前的發展過程中也面臨著一些困難，如加工損耗高、工業化標準化程度低以及亞硝酸鹽超標等。為此，提升行業自動化水平，控制食品生產安全風險，進一步提高生產效率，推動肉制品加工行業的良性發展。
 

 
　　與其它品類食品相比，肉類休閑食品消費具有基礎大、標準化以及規模化的優勢。其中，休閑醬鹵制品的市場規模占肉類休閑零食比重較大，預計2020年將達到1200億以上。業內人士認為，發展肉類加工產業，不僅可以帶動肉類相關加工機械、食品包裝、冷鏈物流等相關產業的發展，而且可以帶動農村脫貧致富、促進城鄉就業以及增加居民收入。
 
　　隨著肉類食品產業的發展，肉類深加工的比例在不斷增加，這樣帶動了肉類加工機械的發展。目前，市面上肉類機械種類多樣，包括切肉設備、絞肉設備、骨肉分離設備、肉制品烘干設備、肉制品解凍設備等等，能夠滿足不同肉類、肉制品加工需要。另外，肉類食品包裝機械、冷鏈物流的介入，使得產品便于貯運、銷售，延長保鮮期，保證食用安全。
 
　　我國是世界肉類生產與消費大國，其中醬鹵肉制品是我國重要的中式傳統食品，年產量高達500萬噸，是我國肉制品年產量的一般以上。但是，醬鹵肉制品市場發展的同時還存一定的問題。
 
　　日前，在肉類加工與新產品開發技術研討會，有專家指出，長期以來醬鹵肉制品工業化存在生產效率低、加工損耗高、工業化標準化程度低等突出問題。
 
　　據悉，某研究團隊經過多年研發，研發了醬鹵肉制品定量鹵制技術，取得突破性成就。據介紹，該成果通過醬鹵肉制品加工技術裝備的創新與耦合，顛覆了“小鍋換大鍋”傳統生產方式，不僅實現了定量鹵制工程化流程再造，標準化、規模化生產，提高生產效率，同時，又研建了10條工業化生產線，開發180余種系列新產品，很好地滿足了不同消費需求。
 
　　其實，休閑肉類制品除了生產效率低、工業化標準化程度低等突出問題之外，還存在部分產品超量使用添加劑，亞硝酸鹽超標等情況。隨著消費升級，人們日益追求健康、安全、營養的休閑肉類制品。由于在腌肉制品加工過程中常添加亞硝酸鹽，可起到發色、抑菌、抗氧化和提高風味的作用，但是添加不當或超量添加，很容易產生食品安全隱患。
 
　　專家表示，低硝酸鹽肉制品的研發、生產、銷售將是未來的發展方向。筆者了解到，目前，降低休閑肉類制品亞硝酸鹽殘留的方式有化學方法、添加植物提取物、添加抑菌劑、發色劑等。
 
　　另外，也有企業通過創新發酵技術，這樣可以減少肉制品亞硝酸鹽含量。還有一種新型腌肉色素可以部分替代肉制品中亞硝酸鹽的呈色作用，減少亞硝酸鹽的使用量，因而提高食品的安全性。
 
　　不難發現，席卷的“健康風”將成為未來長期休閑零食的主旋律。當然健康、安全、營養的休閑肉類制品也更受消費者青睞。
 

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