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市場有望突破200億 發酵罐推動眉山泡菜產業發展

2019-11-14 13:38:08 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：13786

　　 日前，以“健康食品·世界共享”為主題的第十七屆中國食品安全年會暨第十一屆中國泡菜食品博覽會在四川眉山開幕。泡菜一直是我國居民非常喜愛的下飯菜，在我國也有非常強大的消費基礎。而四川眉山作為我國的泡菜生產基地之一，近兩年也致力于推動當地泡菜產業的發展。
 

 
　　根據公開數據顯示，泡菜市場規模從 2009年的260.28億元上升到 2015 年的 466.36億元。全國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，如今，眉山的泡菜銷售收入從2009年的30億元增長到2018年的181.5億元，今年有望突破200億元。
 
　　隨著生活水平和生產技術的提高，人們對泡菜的品質和食品安全都有了更高的要求。對此，眉山當地政府也在傳統的泡菜生產中引入了工業化生產技術，以生產出安全可靠、質量穩定、食用方便的泡菜，滿足市場的需要。
 
　　據了解，泡菜的生產環節包括了原料清洗、原料挑選、整形、腌漬、發酵、殺菌、檢驗等環節。其中，泡菜的發酵非常關鍵。發酵過程可以為食物賦予獨特風味和口感，同時也可以延長食物的保存期限。
 
　　泡菜制作過程的發酵主要是無氧發酵，在它工業化生產中，通常可以使用發酵罐進行生產。發酵罐是一種一種生物反應器，市面上不同用途的發酵罐大小各異。腌制泡菜通常會使用小型發酵罐，讓發酵過程自動化、機械化。
 
　　發酵罐具有嚴密的結構、良好的傳質傳熱速率以及液體混合功能、配套且可靠的檢測、控制儀表等。罐內壁經鏡面拋光處理，無衛生死角，方便清洗。而全封閉設計確保物料始終處一無污染的狀態下混合、發酵，設備配備空氣呼吸孔。
 
　　發酵罐利用厭氧發酵技術，發酵時間短、效率高，符合企業對大產量的要求。隨著技術的創新，如今的發酵罐多采用電腦觸摸屏與PLC自動執行進行控制，設備自動化程度更高，減少企業人力成本的同時，泡菜的發酵過程也變得更加科學化、標準化
 
　　現下，發酵設備正呈現出新的發展趨勢，這也將為泡菜生產帶來新的體驗。首先是大型化。大型化發酵罐有助于進一步提高生產效率、增大泡菜產量、降低生產成本。其次是連續化。連續式發酵設備能保證泡菜的品質穩定，并大大減少清洗、裝料、消毒等工作時間。
 
　　除此之外，眉山當地的泡菜生產企業也在對泡菜的發酵工藝進行研究。據了解，當地某食品公司聯合泡菜產業技術研究院研究了一個“基于泡菜優勢微生物及其生物反應器連續自控技術示范”項目。該項目中研發的技術能使泡菜發酵周期縮短80%左右，用鹽量減少40%—75%。不但提高了泡菜生產效率，還避免了傳統生產工藝高鹽廢水多、處理成本高等痛點。
 
　　如今，眉山全市共有標準化泡菜原料基地46萬畝，聚集了許多泡菜產業的上下游，形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產業集群。在當地泡菜的工業化生產中，發酵罐不可少。發酵罐讓泡菜生產變得更，品質也更穩定。相信隨著發酵技術的進一步升級，泡菜產業的工業化進程將會進一步加快。

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