目前,市場上還沒有針對凍裹粉洋蔥圈的相關標準,沒有從技術要求、生產加工過程的衛生要求等進行嚴格規范,導致該類別的洋蔥圈質量各異,從而影響行業健康發展。日前,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準制定,已形成征求意見稿,并于近日面向社會各界公開征求意見。
或許大家聽過甜甜圈,而少有人聽過凍裹粉洋蔥圈。凍裹粉洋蔥圈是一種冷藏食品,其經過裹粉裹漿、油炸、速凍、內包裝、金探、外包裝、冷藏等多道工藝加工而成,只要充分加熱或油炸后即可食用。
但是目前市場上還沒有針對凍裹粉洋蔥圈的相關標準,沒有技術要求,沒有生產加工過程的衛生要求等,造成市場洋蔥圈質量各異,難以保證產品質量。
雖說SB/T10379-2012《速凍調制食品》標準對速凍調制產品進行了相應規定,但沒有專門針對凍裹粉洋蔥圈的具體操作流程以及詳細的規定,這也為出口產品以及銷售產品的過程中帶來不利。為了保障凍裹粉洋蔥圈生產加工安全,確保產品質量安全,也為了便于出口產品以及銷售產品,制定一部關于凍裹粉洋蔥圈的詳細的標準是有必要的。
日前,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準制定,并已形成征求意見稿,現面向社會各界公開征求意見,并于2020年5月28日前以信函或Email等形式反饋。
筆者了解到,該團標是按照GB19295給出的規則進行起草,由麥康食品(青島)有限公司提出,并且起草單位也是麥康食品(青島)有限公司,再由中國合作貿易企業協會歸口。
同其它團標比較,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準規定內容較多,大致從范圍、術語和定義、原料和輔料、加工工藝流程、技術要求、檢驗方法、包裝和貯運等13各方面進行明確規范。《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準主要適用于生產和銷售凍裹粉洋蔥圈的企業。
從加工工藝流程來看,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準要求,凍裹粉洋蔥圈生產要經過原料驗收、清洗、切丁/切圈、成型、裹漿裹粉、預炸、速凍、裝箱等道工序加工而成。
而技術要求方面,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準則從感官要求、衛生指標兩個方面進行了規范。其中,該標準又從形態、組織結構、滋氣味等5方面進行詳細規定。
從包裝和貯運來看,《凍裹粉洋蔥圈工廠化生產技術規范》團體標準要求,單件包裝應該完整,封口嚴密,無破損,包裝箱應該牢固,完整,外表清潔、干凈。而凍裹粉洋蔥圈應該貯存在≤-18℃的冷庫。另外,在運輸過程中避免擠壓,保持車輛溫度在<-15℃,搬運過程中不應該用力摔,要輕拿輕放等等。
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