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《速凍油條》團(tuán)標(biāo)實(shí)施 為油條生產(chǎn)再加“安全閥”

2020-04-28 09:47:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15329

　　作為油炸食品的一種，油條色澤金黃，外酥里嫩，咸香適口一直受到人們的喜愛。近兩年，油條市場(chǎng)迎來(lái)大爆發(fā)，產(chǎn)品品類也進(jìn)一步細(xì)分，但是市場(chǎng)上的油條一直存在鋁超標(biāo)等問(wèn)題，給消費(fèi)者身體帶來(lái)一定的危害。近日，《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已正式實(shí)施，促進(jìn)油條工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障油條生產(chǎn)安全，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 

 
　　目前，市場(chǎng)上的油條加工形式大多采取分散油炸的方法，不僅油條生產(chǎn)效率不能得到提升，同時(shí)油條的衛(wèi)生條件難以控制，或多或少影響油條的品質(zhì)安全。伴隨著油條產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，新鮮營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味口感俱佳的工業(yè)化油條生產(chǎn)方法受到人們的青睞。但是不乏一些不法商販為了降低生產(chǎn)成本，提升口感，油條存在含油高、鋁含量超標(biāo)的問(wèn)題。
 
　　按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，鋁殘留值應(yīng)≤100mg/kg，而市場(chǎng)上的油條產(chǎn)品大都高于這一數(shù)值。并且一直以來(lái)，油條是依照速凍面米食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有油條自身相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系缺失。
 
　　因此，油條加工行業(yè)要制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，既有利于油條工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以及市場(chǎng)監(jiān)管，保障油條生產(chǎn)安全，又很好地推動(dòng)油條產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
 
　　《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2020年4月19日完成征求意見，并于2020年4月20日發(fā)布實(shí)施。據(jù)了解，《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要按GB/T1.1-2009規(guī)則起草，由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提出并歸口，并從范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和貯運(yùn)等10大方面進(jìn)行了相應(yīng)的規(guī)范要求。
 
　　其中，從術(shù)語(yǔ)和定義來(lái)看，《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以小麥粉、飲用水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)和面、油炸、速凍等工藝制成的非即食制品。在速凍工藝中，當(dāng)速凍油條平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)。對(duì)于技術(shù)要求，該標(biāo)準(zhǔn)從8個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范，包括感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑以及其它要求。
 
　　在包裝和貯運(yùn)方面，《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定同《速凍青麥仁》、《速凍捻轉(zhuǎn)》有所異同。其中，在貯運(yùn)方面，團(tuán)標(biāo)都要求原料、成品冷藏庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持-18℃，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在2℃以內(nèi)，同時(shí)使用專用冷藏車輛。
 
　　對(duì)于包裝來(lái)說(shuō)，《速凍油條》是要求包裝材料應(yīng)有足夠的支撐強(qiáng)度，應(yīng)能維持食品成熟或復(fù)熱的耐溫特性，不嚴(yán)重變性等等。
 
　　總體來(lái)說(shuō)，《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)油條特性、市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)要求以及目前存在的問(wèn)題，擬對(duì)原料、油脂極性組分、鋁等允許含量等特征理化指標(biāo)以及質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。
 
　　隨著《速凍油條》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，將有力地引導(dǎo)油條行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，保障油條生產(chǎn)品質(zhì)安全，推動(dòng)油條產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
 

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