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植脂奶油市場容量大 制備技術研發提升風味和品質

2021-02-17 17:25:30 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：14169

　　近年來，伴隨著消費水平的提高和消費飲食結構不斷升級，營養、健康、低脂的烘焙食品越來越受到市場歡迎。在植脂奶油制備技術不斷進步的推動下，烘焙食品市場將朝著更健康、低脂方向快速發展。
 

 
　　隨著居民消費水平的增長，飲食消費結構的調整以及城市生活節奏的變化，根據中國烘焙相關行業協會統計顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%。2020年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到5500億元，到2025年烘焙行業的年復合增長率可達45%，這數據也充分說明植脂奶油市場容量大。
 
　　植脂奶油也叫植物奶油、植脂末、起酥油等，主要是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制成的，可用于蛋糕、面包夾心和西點的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體等烘焙食品的熱加工。隨著蛋糕、面包、餅干、糕點、蛋黃派、巧克力、西點等烘焙食品市場的快速增長，對烘焙原材料——植脂奶油市場需求旺盛。
 
　　然而，受到工藝技術的制約，傳統工藝技術生產加工的植物奶油會產生大量反式脂肪酸，人們長時間食用會增加患心血管疾病等疾病的風險，世界各國目前已紛紛對此進行限制。在中國衛生部發布的《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中，明確規定在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量，并且規定如果含量低于0.3g/100g脂肪，可標示為“不含”、“無”等。
 
　　近些年，伴隨著消費升級和健康消費觀念的增強，烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，朝著低油、低糖、低脂，清淡、營養平衡的方向發展，這無疑給植脂奶油行業提出了更高的生產加工工藝技術要求。據了解，植脂奶油要經過氫化(加氫)、混合、乳化、攪拌、均質、冷卻、包裝等生產工藝，但是傳統工藝制出的植脂奶油一直存在打發率不高、穩定性差、口感差等缺點。
 
　　為了迎合烘焙食品市場低糖、低脂等健康消費需求，也為了解決傳統工藝制出的植脂奶油口感差等問題，有企業深耕烘焙食品原料行業，以市場需求為導向，重視加工工藝、技術創新和研發。據悉，某烘焙食品原料加工企業研制出混合乳脂的植脂奶油及其制備技術，通過加強溫度、壓力、反應時間等關鍵因素的工藝管控，減少植脂奶油產品中的反式脂肪酸含量。
 
　　隨著國家對食品安全工作日益重視，以及消費飲食結構升級，消費者對烘焙食品等質量安全日趨關注，對烘焙食品的要求不斷提高。而植脂奶油制備技術不斷創新升級和研發，使得植脂奶油反式脂肪酸的含量大大減少，并且產品穩定性和口感提升，也讓烘焙食品更加健康、營養，契合了當下烘焙食品市場低糖、低脂、健康營養的消費趨向。

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