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嚴防螺螄粉微生物污染 實時熒光PCR提升檢測速率

2021-03-03 14:26:19 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：17556

　　作為地方特色名小吃，螺螄粉近些年迎來發展機遇，并一躍成為“網紅食品”。但是也有個別企業因在生產過程中產品受人員、工器具等污染，或滅菌不徹底而導致螺螄粉菌落總數超標登上抽檢黑榜。近日，實時熒光PCR對預包裝螺螄粉中沙門氏菌快速檢測的應用研究課題通過驗收，實時熒光PCR檢測技術既提高了螺螄粉菌落總數檢測效率和速度，又提高了檢測靈敏度，同時節約了檢測成本。
 

 
　　柳州螺螄粉是享譽全國的特色小吃。近些年來柳州螺螄粉不管從電商平臺預包裝螺螄粉銷量、螺螄粉實體店數量及營業額，還是生產資質企業數量上都有大幅提高，螺螄粉市場規模持續擴大。根據統計數據顯示，目前全國約有螺螄粉實體門店1.8萬家，柳州螺螄粉的全行業年營業額，已超過100億元。而2020年袋裝柳州螺螄粉產銷也已破百億。
 
　　隨著螺螄粉市場需求的擴大，傳統手工生產模式已難以滿足供應，如今產業已實現工業化、標準化、規模化生產，生產效率和品質得到大幅提升。但是也有企業銷售的螺螄粉，菌落總數檢出值超出標準規定的要求。菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，而沙門氏菌就是致病菌的一種。
 
　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物飲食安全問題常列榜單前列。一般由于沙門菌廣泛存在于動物的腸道中，動物糞便能攜帶細菌并污染水及食物。或者員工感染沙門氏菌后，可能通過手污染其他食物。也有可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
 
　　因此，螺螄粉加工中要避免產品加工原料、包裝材料受到污染，以及注意工作人員安全衛生等問題，如做好個人手部清洗、消毒工作，及時清洗加工設備并保證滅菌徹底等等。除此之外，還要重視螺螄粉出廠質量抽檢工作，避免問題螺螄粉流入市場。據介紹，螺螄粉在出廠前要通過微生物檢測儀器進行抽檢，以防菌落超標的產品進入市場。
 
　　目前，市面上的微生物檢測儀器檢測種類多，范圍廣，可檢測酵母菌、腸道桿菌科、沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等等，但是面對工業化生產模式的螺螄粉，檢測時間相對較慢，用時較長。據悉，柳州市質量檢驗檢測研究中心承擔的《Taqman實時熒光PCR對預包裝螺螄粉中沙門氏菌快速檢測的應用研究》課題接受驗收。
 
　　研究團隊利用實時熒光PCR對預包裝螺螄粉中的沙門氏菌進行檢測，檢測時間由5天減少至24小時內，并且在提高靈敏度同時節約了檢測成本。實時熒光PCR主要是基于分子作為靶標的檢測技術，檢測速度、效率得到很大提升，這將對于預包裝柳州螺螄粉中致病菌快速檢測，以及對預包裝柳州螺螄粉的致病菌監測具有重要意義。
 
　　食品質量安全一直受到廣大人民群眾的關注，也直接影響身體健康。而作為當下備受市場歡迎的螺螄粉更應該把好質量安全關，特別是嚴防粉菌落總數超標，并防止問題螺螄粉流向市場。實時熒光PCR檢測技術也將發揮重要作用，守好螺螄粉出廠質量“安全門”。

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