本報記者 高嬌娣
當前，可持續發展已經成為各行各業普遍共識和必然要求，調味品行業也不例外。近年來，隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，調味品行業快速發展。由中國調味品協會(協會大數據信息中心、味動中國大數據研究中心)和李錦記近日聯合發布的《中國調味品行業可持續發展白皮書》(以下簡稱《白皮書》)指出，調味品行業在可持續發展方面具有廣闊的空間和潛力，未來，調味品行業的發展將呈現健康化、多元化、便捷化、低碳環保趨勢，調味品企業應積極履行社會責任，推動技術創新和產業升級，提高產品質量和安全水平，共同推動行業可持續發展。
高質量發展成為必然
近年來，我國調味品行業規模不斷擴大，產品品類極大豐富，產品質量持續提高，涌現出李錦記、海天、太太樂、廚邦、恒順等一批具有市場知名度和美譽度的品牌和企業。艾媒咨詢數據顯示，中國調味品行業市場規模持續擴張，2022年中國調味品行業市場規模達5133億元，預計2027年市場規模達10028億元。中國調味品協會2022年著名品牌企業100強數據顯示，入圍的百強企業生產總量為1749.4萬噸，同比下降1.5%；銷售收入為1363.8億元，同比增長6.9%。
當前，調味品行業受到內外部因素的影響，其發展動力和發展模式都在發生巨大的改變。行業未來發展既面臨前所未有的挑戰，也存在著巨大的發展機遇。
《白皮書》顯示，當前我國調味品行業面臨的挑戰主要有以下幾個方面。一是人口與流量紅利到頂，總量增長趨勢快速放緩。這意味著行業整體的增長速度可能會放緩，企業需要尋找新的增長點。二是傳統品類增速放緩，消費需求碎片化，渠道多元化。這意味著企業需要更加關注消費者需求的變化，以及不同渠道的特點，以適應市場的變化。三是競爭激烈，同質化明顯。這意味著企業需要加強差異化建設，提高產品質量和服務水平，加大新產品的研發和推廣，從而在競爭中脫穎而出。
同時，調味品行業也面臨著消費趨勢變化所帶來的發展機遇，消費者對于調味品產品的需求已經不僅僅滿足于口味，對于產品是否健康、營養的關注度在不斷提高，這為調味品企業轉型升級提供了更多的市場機會。隨著科技的發展，調味品企業可以借助數智化手段，提高生產效率、降低成本、提高產品質量和服務水平。中餐和中餐調味品的國際化趨勢也為調味品企業提供了更多發展機遇，調味品企業可以根據自身產品特點，通過自建、合作等多種方式拓展海外市場。
中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕指出，目前調味品行業已經由高速發展轉為中高速發展階段，高質量發展成為必然。
助力企業價值提升
《白皮書》顯示，可持續發展對調味品企業而言，具有顯著的經濟價值、品牌價值和創新價值。具體來看，可持續發展能幫助調味品企業實現長期的經濟效益，如通過資源節約和環境保護，企業可以降低生產成本，提高產品質量，從而在市場上獲得更大的競爭優勢；能幫助調味品企業建立良好的品牌形象，隨著消費者對環境和社會的關注增加，實施可持續發展的調味品企業可以在消費者心中建立起積極、健康的品牌形象，增加消費者信任度；可持續發展要求企業不斷創新，推動技術和管理進步，這意味著行業可以引入更高效、更環保的生產方式和技術，提高生產效率，滿足市場需求。
《白皮書》指出，調味品行業可持續發展的目標主要包括環境保護、社會責任以及經濟效益，即減少資源消耗、降低環境污染；關注員工福利、消費者權益、社區發展等，積極履行社會責任；通過提高產品質量、科技創新等方式，實現經濟效益的提升。
《白皮書》分析，調味品企業可以重點關注以下幾個方面。
一是環保和可持續生產。企業需要采用環保的生產方式和
包裝材料，減少能源消耗和排放，開展廢水處理、廢氣治理等環保項目，以保護環境。
二是優質原料和可持續供應鏈。企業需要關注優質原料的來源和可持續供應鏈的建設，采用優質原料可以保證產品的品質和口感，同時也可以減少對環境的影響。
三是社會責任和公益事業。企業需要積極履行社會責任，關注社會公益事業，通過捐贈、資助等方式支持教育事業、環保事業等，為社會做出貢獻。
四是綠色包裝和可持續發展。企業需要關注綠色包裝和可持續發展，采用可回收的包裝材料和環保的包裝方式可以減少對環境的影響。
可持續發展呈現新趨勢
可持續發展不僅關乎當前的生態環境，更影響人類未來。調味品行業要實現可持續發展，首先需要對調味品行業發展趨勢有深刻的理解與洞察。只有理解并順應這些趨勢，調味品行業可持續發展才能得以實現。《白皮書》顯示，調味品行業的可持續發展將凸顯健康化、多元化、便捷化和低碳環保等趨勢。
健康化趨勢 健康趨勢已成為消費者選擇調味品的重要依據。隨著生活水平的提高，人們對健康飲食的意識越來越強，低鹽、有機、零添加等健康調味品將更受歡迎。根據市場調研數據，2023年，消費者對零添加產品的需求達到90.8%，對少糖、少鹽的需求比例分別為68.0%和61.4%。企業應關注消費者健康需求，研發符合健康標準的調味品。
多元化趨勢 我國幅員遼闊，人口眾多，各地區口味有較大的差異，呈現百花齊放的特點。在消費者需求多元化的推動下，調味品從以基礎調味品為主，向復合調味料不斷演進，復合調味料的市場規模不斷增加。食品消費量提升與消費者需求多元化，共同推動食品創新品類的持續出現，調味品企業需要不斷創新，推出更多具有特色化和個性化的產品，滿足消費者的需求。
便捷化趨勢 便捷趨勢在現代快節奏生活中尤為重要。即食、即用調味品越來越受到消費者的青睞，因為它們可以節省烹飪時間，方便快捷。調味品企業應提高產品的便捷性，滿足消費者快節奏的生活需求，如研發一次性調味包、推出易于攜帶的小包裝調味品，以便于消費者在任何時候、任何地點都能輕松享受到美味佳肴。
低碳環保趨勢 低碳環保趨勢是企業競爭的新焦點。節能減排、資源循環利用，不但是國家對于行業發展的要求，也是調味品企業履行社會責任、降本增效、提升競爭力的重要舉措。以產品包裝為例，隨著社會發展，人們的環保意識普遍增強，因此調味品產品的包裝除了需要考慮運輸、成本、美觀等因素，還要注重環保技術的應用。未來，綠色包裝將成為主流：應用紙張替代塑料軟包裝，以減少塑料垃圾對環境的長期污染；在紙包裝“去塑”方面，應用新型環保無塑轉移卡可取代PE淋膜類紙質印刷產品；在紙包裝“減塑+減量化”方面，應用精品瓦楞盒替換傳統雙灰板開槽覆膜裱糊禮盒。
當前，已經有不少調味品龍頭企業在可持續發展方面做出探索，通過采用環保的生產方式和包裝材料、開展環保項目等方式，保護環境、減少對環境的影響。例如，李錦記在多方面推動“綠色營運”理念和模式，在產品的原材料、包裝設計、運輸、使用感受等方面持續更新及升級，致力減低對環境的影響，推動可持續發展模式；海天投資約2700萬元建設光伏發電項目，生產基地使用光伏發電年超287萬度，相當于節約標煤353噸，減少碳排放2062噸；太太樂致力于實現全產業鏈的綠色低碳，推出了一系列可持續包裝產品，如素鮮產品包裝更新為可回收再生設計、限量推出減鹽減墨環保標簽醬油等，以減少對環境的影響。
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