原料選擇與處理

• 原料選擇：通常選用新鮮、無損傷、無病蟲害的蘋果，如紅富士、國光等品種。要求蘋果的成熟度適中，糖分含量高，以保證蘋果醋的口感和品質 . 2025全自動蘋果醋飲料生產線設備 可定制

• 原料處理：先將蘋果進行清洗，去除表面的塵土、雜質和農藥殘留。然后進行破碎、榨汁，得到蘋果汁。為了提高出汁率，可在破碎時加入適量的果膠酶，促使果膠分解.

發酵過程  2025全自動蘋果醋飲料生產線設備 可定制

• 酒精發酵：將蘋果汁調整糖度后，加入活化后的酵母，在適宜的溫度下進行密封發酵。一般溫度控制在 28℃-30℃左右，發酵時間為 3-5 天，使蘋果汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳.

• 醋酸發酵：酒精發酵完成后，接入醋酸菌進行醋酸發酵，此過程需保持良好的通風和適宜的溫度，一般溫度控制在 30℃-35℃左右，發酵時間為 7-10 天左右，使酒精進一步轉化為醋酸.

過濾與調配

• 過濾：發酵完成后的蘋果醋需經過過濾，去除其中的雜質、沉淀物和殘留的酵母、醋酸菌等，使蘋果醋更加清澈透明，常用的過濾設備有板框壓濾機、硅藻土過濾機等.

• 調配：根據產品的不同需求，在過濾后的蘋果醋中加入適量的水、糖、蜂蜜、果汁等進行調配，以改善蘋果醋的口感和風味，同時也可調整其酸度和甜度.

殺菌與灌裝

• 殺菌：調配好的蘋果醋飲料需進行殺菌處理，以殺滅其中的微生物，延長產品的保質期。常見的殺菌方法有超高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌等，殺菌后應迅速冷卻至室溫.

• 灌裝：殺菌后的蘋果醋飲料在無菌環境下進行灌裝，灌裝設備有玻璃瓶灌裝機、易拉罐灌裝機、PET 瓶灌裝機等，可根據包裝形式的不同進行選擇.

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