先將花生篩選,剔除霉爛變質顆粒,用水淘洗除去雜物,再用 PH 值 7.5-8.5 的弱堿液浸泡 2-10 小時,視氣溫而定,以吸足水分為宜,之后倒棄有色浸泡液,換新堿液加熱至沸后倒掉,可脫除花生紅色、去除苦澀味,使脂肪氧化酶失活.
采用磨漿機將花生粉碎,細度以 0.05 毫米為佳,加 70-90 度熱稀堿溶液,加水量為干花生仁重量的 10-20 倍,產生均勻懸浮膠粒,隨后用漿渣分離機及 80℃以上熱水沖洗攪拌花生渣 2-3 次,提取水溶性蛋白質,提高乳液質量.
將花生乳液加熱至 80 度后,液面起泡微沸時去掉泡沫,待溫度達 94-96 度時,液面翻滾維持 1-2 分鐘,進行殺菌消毒,也可采用專業殺菌設備處理.
在煮沸后的花生漿液中加入甜味劑、增稠劑、乳化劑等配料及營養強化劑,在 70-90 度下均質,使花生奶口感細膩、穩定性好,均質后立即裝罐并在 4℃下貯藏.
根據包裝形式不同,分為 PET 瓶裝、易拉罐裝、玻璃瓶裝等設備。如 PET 瓶裝生產線包括吹瓶機、灌裝封蓋機、貼標機、噴碼機等;易拉罐裝生產線包括卸罐機、沖罐機、灌裝封蓋機等;玻璃瓶裝生產線包括洗瓶機、灌裝壓蓋機、貼標機等.
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