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你會解讀烈酒的年份嗎？2022/12/06

拿出你的放大鏡。烈酒的包裝上關于酒齡的字體都非常小。如果你的烈酒不屬于單一桶裝原酒或者單桶威士忌，那么它通常是一個調和烈酒。那么調和酒的酒齡可能是都所有混合類型中年輕的酒。白蘭地和大多數威士忌就是例子，所以你要仔細地閱讀你會解讀烈酒的年份嗎？許多烈性酒都有特定的名稱來標明瓶中酒的年份或者年限。比如龍舌蘭酒(blanco代表未陳年、reposado的陳釀時間介于兩個月到一年、anejo則代表陳釀一年以上。)和干邑酒(VSOP、XO等)。標有“純波旁威士忌”的波旁威士忌至少要陳釀兩年，而標有“瓶裝”

從一顆好葡萄到一瓶好酒的過程2022/11/30

關于葡萄酒釀造的淵源，《圣經》中曾有記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊將一個人到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味，便受此啟發，成了世上一個葡萄酒釀造者。但葡萄酒釀造工藝并不如看起來那么簡單易操作，經歷了數千年的經驗積累，在無數釀造人士的共同努力下，現代葡萄酒的釀造雖然流程復雜卻已形成了一套工藝體系。但在真正開始釀造之前，發酵前的準備工作也不容忽視。篩選首先要挑出收獲的葡萄中未熟或腐爛的部分，他們的存在會影響酒的風味，如

葡萄酒收藏是友誼和文化2022/11/30

現在越來越多的人喜歡喝葡萄酒，生活中還有人喜歡收藏葡萄酒，對于很多人來說，收藏葡萄酒收藏的是情誼和文化。但是要收藏一瓶葡萄酒也是需要很多條件和因素的，不是隨便就收藏的。接下來，隨小編一起來了解一下。時間鑄造的酒博物館4月0日是英國詩人拜倫190周年紀念日，這位浪漫主義詩人一生迷醉于作詩，很少有人知道，他對酒也同樣十分著迷。為拜倫爵士長期提供佳釀的，則是位于倫敦圣詹姆斯街上的酒商berrybros&；rudd（bb&；r），拜倫一直是這家老店的忠實客戶。作為英國古老的授牌酒商，bb&a

酒可以幫助新媽媽們恢復其迷人的外表。2022/11/28

生完孩子后，新媽媽會夢想回到懷孕前優雅的姿勢。當你擁有迷人的身體時，你會從各個角度看上去無瑕，自然成為所有人的焦點。小編專門為你制定了一個計劃，一個葡萄酒計劃。因為紅酒中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化和積累，這對恢復體形非常有幫助。葡萄酒來源于哪里呢葡萄酒發源于法國，并深為各國人民喜愛。它除了酒精度低、口感好外，還對某些疾病有一定的預防、作用，這也是近年來葡萄酒銷量大增的一個主要因素。產后喝葡萄酒有什么作用在中法莊園從事技術支持工作的法國籍釀酒師尼古拉先生告訴記者，在太太分娩后，他送給太太的前列份

如何神奇地使用葡萄酒？生活中的這個常識是2022/11/26

現在的天氣越來越暖和了，在生活中可以很好地利用葡萄酒，你還對你曬黑的皮膚不滿意嗎？沒關系，你一定聽過“葡萄酒是美的產品”這句話。下面的生活小竅門可以給你一張白皙的臉，讓葡萄酒美容效果得到體現。妙用一：自制葡萄酒面膜嫩膚美白葡萄酒除了常規的飲用之外，生活小常識妙用葡萄酒，其實還可以制作成美白保濕的面膜使用。方法很易操作：在一個干凈的小碗中加入20克小麥粉，再加入10毫升葡萄酒和適量天然蜂蜜攪拌均勻，將面膜紙浸入小碗中，使之吸收碗中物質，之后將面膜紙敷于臉上即可。待面膜中的營養物質被皮膚吸收后，取下

山埔酒的生產地和山埔酒的歷史2022/11/26

山斟葡萄酒是湖北省十堰市鄖西縣的特產。山斟葡萄酒在本地市場已深得消費者喜愛，并成為我市政府接待用酒，2002年榮獲“湖北省消費者滿意商品”，在第二屆農業博覽會上被評為“湖北省名酒”。鄖西縣為野生葡萄原生地之一，其境內野生葡萄資源十分豐富，無污染、品質好，產量近萬噸，經濟開發價值。這里的野生葡萄，果實呈黑色，富含人體抗衰老物質（其他葡萄品種均不含此物質）和軟化心腦血管的物質白藜蘆醇，以及十八種氨基酸等微量元素，營養十分豐富，是釀制葡萄酒的上佳原料。早在二十世紀八十年代初，鄖西縣開始著手開發利用野生

什么是發酵技術以及發酵工業的發展史2022/11/25

什么是發酵技術以及發酵工業的發展史、什么是發酵和發酵技術從古到今，人們看到、吃到的很多東西，如醬油（sauce）、泡菜（pickledvegetables）、干酪（cheese）、酒精（alcohol）和現在普端使用的各種抗生素、各種醇等都是通過發酵的方法獲得的產品。那么什么是發酵？生物化學和工業微生物學對發酵給出了不同的定義，從生物化學的角度來看，發酵是指在無氧條件下個有機化合物能同時作為電子供體和終電子受體并產生能量的過程。例如酵母菌的乙醇發酵過程，酵母菌在無氧條件下作用于麥汁中的糖，分解糖

發酵產品的四個類型:微生物常體、酶、微生物的代謝產物、微生物的轉化產物2022/11/25

發酵產品類型發酵產品的類烈繁多，根據其性質可大致分為四類：微生物常體、酶、微生物的代謝產物、微生物的轉化產物。1.微生物茵體微生物菌體的發酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細胞為目的的。制作面包，生產加工菌體蛋白食品，提取藥用真菌（如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔子菌獲得靈芝等藥用菌）等都涉及微生物菌體的發酵，2.酶酶（enzyme）初來源于動、植物組織中，目前工業應用的酶大多來自微生物的發酵。利用發酵法生產制備并提取微生物生產的各種酶，已經是當今發酵工業的重要組成部分。微生物酶的發酵

工業生產常用的微生物有哪些2022/11/25

工業生產常用的微生物在發酵技術中，微生物菌種的分離、選育與培養工作是整個生產過程的核心工作，菌種的好壞將直接影響到發酵的成敗，因此如何對微生物菌種進行分離純化，如何選育出高產的菌株，都是發酵生產中必須考慮的關鍵的問題，我幅員遼闊，各地氣候條件、土質條件、植被條件差異很大，微生物的資源非常的豐富，這為自然界中各種敬生物提供了良好的生存環境。自然界中微生物種類繁多，廣泛分布于土壤、水和空氣中，尤以土壤中多。自然界中的微生物估計不少于幾十萬種，但目前已為人類研究及應用的不過千余種。有的微生物從自然界中

醬油生產的浸出及加熱及配制工藝流程2022/11/25

醬油生產的浸出及加熱及配制工藝流程、醬油的浸出醬酷成熟后，利用浸出法使其可溶性物質大限度地溶出，從而提高全氮利用率和獲得良好的成品質量。浸出操作包括浸泡和濾油兩個工序。1.浸出方式醬油的浸出是盡可能將固體醬陪中的有效成分分離出來，溶入液相，后進入成品中。按照浸出時是否需要先把醬醉移到淋油池外，有原池浸出和移池浸出兩種方式之分。前法是直接在原來的發酵池中浸泡和淋油，后法則是將成熟醬酷取出，移入專門設置的浸淋池浸泡淋油。2.移池浸出工藝流程移池浸出工藝流程如圖2-4所示。3.浸出工藝操作（1）浸泡醬

發酵工業中微生物菌種的退化原因與復壯方法2022/11/25

發酵工業中微生物菌種的退化原因與復壯方法菌種的退化與復壯1.菌種的退化現象隨著菌種保藏時間的延長或菌種的多次轉接傳代，菌種本身所具有的優良的遺傳性狀可能得到延續，也可能發生變異。變異有正變異（自發突變）和負變異兩種，其中負變異即菌株生產性能的劣化或有些遺傳標記的丟失，又稱為菌種的退化。但是在生產實踐中，必須將由于培養條件的導致菌種形態和生理上的變異與菌種退化區別開來。因為優良菌株的生產性能是和發酵工藝條件緊密相關的，若培養條件發生變化，如培養基中缺乏某些元素，會導致產孢子數量減少，也會引起孢子顏

食醋生產酒精發酵階段酒母的制備2022/11/24

食醋生產酒精發酵階段酒母的制備使糖液或糖化酶進行酒精發酵的催化劑是酵母菌。傳統上依靠各種曲子及空氣、上批酒陪中存在的酵母菌進行接種。但往往由于菌種純度不高，酒精發酵性能不穩定，影響食醋的質量。因此，添加純種的、發酵能力強的酵母菌會提高酒精產率，縮短發酵周期，提高食醋的穩定性。酵母逐擴大培養的過程，在食醋釀造中稱為酒母的制備。若用淀粉質原料生產食醋，使用大曲或小曲作糖化劑時，發酵時可不添加酒母；若使用獲曲為糖化劑，發酵時定要添加酒母，利于酒精發酵。常用的酵母菌株有南洋混合酵母、K酵母、拉斯12號等

酶法液化通風回流制醋工藝-食醋釀造發酵2022/11/24

食醋釀造工藝之酶法液化通風回流制醋工藝（1）工藝流程酶法液化通風回流制醋工藝流程如圖2-17所示。圖2-17隋法液化通風回流制醋工藝流程（2）操作要點①原料配比。酶法液化通風回流制酷原料配比見表212。表2-12酶法液化通風回流制醋原料配比②水磨和調漿。碎米用水浸泡，充分膨脹后按米與水1：1.5比例水磨，磨成70日以上細度后用水泵送至粉漿桶進行調漿，用Na-CO.調節pH為6.2~6.4，再加入CaClh，然后在碎米加入中溫，攪拌均勻，使酶粉均勻分布在漿液中，打開出料閥，放入液化桶內液化。③液化

食醋釀造工藝之固態發酵工藝-食醋發酵2022/11/24

食醋釀造工藝之固態發酵工藝固態發酵制酷工藝固態發酵法是我釀酷的傳統工藝，目前些中、小型酷廠仍在使用。這種工藝生產設備簡單，多采用陶瓷缸或涂有防腐涂料的水泥泡作為酒精和醋酸發酵設備，成本較低。（1）工藝流程固態發酵制醋工藝流程如圖2-16所示。圖2-16固態發酵制醋工藝流程（2）操作要點①原料配比。固態發辭工藝中原料配比如表2-11所示。②原料處理。將各種原料粉碎，混合均勻后加水攪拌，使原料與水充分拌勻吸透。潤水完畢后，在150kPa下蒸料40min，蒸熟后，將熟料過篩，消除團粒并冷卻。③添加獲曲

食醋釀造液態深層發酵工藝-食醋釀造發酵工藝2022/11/24

食醋釀造工藝之液態發酵工藝我常用的液態發酵工藝有澆淋法釀醋工藝、液態深層發酵工藝、表面發酵法釀酷工藝等。些名優醋如江浙玫瑰香醋、福建紅曲醋等，均采用液態發酵工藝。、澆淋法釀造工藝澆淋法釀醋在我河南等地應用較多，可用糧食原料釀酒外，也可用白酒做原料。其特點是將玉米芯、刨花等填充物作為醋酸菌載體，酒液反復澆淋于隋化塔內填充物上進行醋酸發酵。由于是在醋化塔中進行發酵，因此也稱為塔醋。醋化塔中氧氣供應充足，醋酸發酵迅速，產高，又稱為速醋。①工藝流程。澆淋法釀醋工藝流程如圖2-18所示。團2-18澆淋法釀

食醋質量標準及檢測-食醋釀造發酵工藝2022/11/24

食醋質量標準及檢測、質量標準食酷的質量標準參照《釀造食醋》（GB18187-2000）的有關規定。1.感宮特性感官特性指標應符合表213的規定。2.理化指標釀造食醋的理化指標見表2-14。表2-14釀造食酯的理化指標3.衛生指標砷（以砷計）不超過0.5mg/L.；鉛（以鉛計）不超過1mg/L；黃曲需毒素不超過5u8/kg。二、食醋的檢測1.耐酸的檢測（1）定性檢測醋酸的定性檢測可采用我藥典規定的醋酸鹽定性法，即將用NaOH溶液中和后的樣液移入試管中，加入5%硝酸溶液和0.01mol/1.碘液各1

發酵材料準備:關于菌種及菌種的選育2022/11/23

發酵材料準備:關于菌種及菌種的選育發酵工藝流程如圖225所示，材料在備發稱三產面和的制備發酵培養基的切備移種谷氨能發爵過程的控材谷氮能等電點回權谷氫酸中和、種料味幫的結鼻與干澡損交工作任務根告單圖2-25谷氟酸發酵工藝流程發酵常用材料有玉米、小麥、甘薯、大米等，其中甘薯和淀粉為常用，大米進行浸泡磨漿，再調節pH為6.0，加。于85℃液化30min，加糖化酶于60℃糖化24h，過濾后可供配制培養基。甘蔗糖蜜、甜萊糖蜜等糖原料不宜直接用來作為發酵的碳源，預處理時可以用活性炭、樹脂吸附或破壞，也可以在

技能訓練清香型大曲酒的釀造2022/11/22

技能訓練清香型大曲酒的釀造、能力目標①通過本實訓的學習，使學生加深對大曲酒生產基本理論的理解。②使學生掌握清香型大曲酒生產的基本工藝流程，進步了解其生產的關鍵技術。③提高學生的生產操作控制能力，能處理清香型大曲酒生產中遇到的常見問題。二、生產工藝流程清香型大曲酒的釀造工藝流程如圖3-29所示。三、實訓材料1.原料適當粉碎的高梁及適當粉碎的大渣、二渣發酵用的大曲。2.儀器與設備試管、三角瓶、不銹鋼盆、量筒、溫度計、托盤天平、水浴鍋、被關計、高壓鍋、洗滌及浸泡設備、蒸煮鍋、曲池（曲箱）、發酵池（發酵

白酒的質量檢測:白酒感官評定及白酒的理化要求2022/11/22

白酒的質量檢測、白酒感官評定感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。1.樣品的準備將樣品放置于（20±2）℃環境下平衡24h[或（20士2）℃水浴中保溫1h]后，采取密碼標記后進行感官評定。2.色澤將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯容積的1/2~2/3），在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。3.香氣將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中（注入量為品酒杯容積的1/2~2/3），先輕輕搖動酒杯，然后用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特

萬年槽紅糧續渣操作法-濃香型大曲酒的發酵工藝2022/11/22

萬年槽紅糧續渣操作法該操作法習慣上又分為兩種類型，是以五糧液、劍南春為代表的濃香五糧型（用高粱、玉米、小麥、大米、幫米釀制而成），采用跑窖法工藝。所謂“跑窖法”是將這窖的酒醉經配料蒸糧后裝人另池，善操善地進行生產，另是以瀘州老窖特曲、全興大曲為代表的濃香單糧型（主要用高梁），采用原窖法工藝。所謂“原客法”是指發酵酒酯在循環釀制過程中，每宮的槽經過配料、蒸餾取酒后仍返回到本窖池。（1）原、輔料的處理原料可只使用種高梁，如瀘州老窖酒廠；也可使用高梁、玉米、大米、糯米、小麥等多種原料，如五糧液酒廠等。